西班牙葡萄酒新手入门指南

作者:红酒百科全书 更新时间:2022-08-14 21:39 阅读:575

西班牙葡萄酒是被世界忽视的酒世界,更被很多中国人忽视。要知道,西班牙的葡萄酒产量居世界第三位,而且有很多质量非常优秀的葡萄酒,更值得庆幸的是它不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光,也不像美国加州的葡萄酒,有专业媒体替他宣传炒作,我们还可以得到更加实惠的价格。遇到新事物,我们总是表现得不知所措,所以本文将介绍西班牙葡萄酒,让各位能放心大胆地去尝试自己想要的葡萄酒风格。


西班牙葡萄酒新手入门指南



一、西班牙葡萄酒概况


西班牙位于伊比利亚(Iberian Peninsula)半岛,拥有超过 290 万英亩的葡萄园,是全世界葡萄种植面积最大的国家,但葡萄酒的产量却只排世界第三,位于法国和意大利之后。


法国葡萄酒高贵,意大利葡萄酒亲民,西班牙葡萄酒则是随和的。西班牙葡萄酒的酸度没有意大利的葡萄酒那么高,但也是中等偏酸,这也比较配合西班牙的菜式,西班牙酒比较容易喝,比较亲近,性价比比较高。西班牙葡萄酒的风格多变,很难概括,这主要是受到气候的影响。西班牙的中部地区夏季异常炎热,冬季则十分寒冷。在西北部的加利西亚(Galicia),清凉的海风和纵横交错的河流为其带来凉爽的气候,所以加西利亚也被称为“绿色西班牙”。在西班牙南部,荒芜、干旱的土地以及呼啸的狂风,使得葡萄的生长异常艰难。在东部地区,则因地中海的影响而气候温暖,习风阵阵。东北部与法国接壤的比利牛斯山(Pyrenees),阻挡了雨云向西班牙中北部的移动,使那边缺乏雨水。


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二、如何看懂西班牙葡萄酒酒标?


西班牙的一大特点是,许多酒庄都会帮消费者熟化好葡萄酒,包括在橡木桶中的熟成和在酒瓶中的陈年。这意味着到达消费者手中的葡萄酒已经达到了适饮期,毋需再窖藏,也节省了消费者的窖藏成本。


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西班牙亦是欧盟成员之一,所以其葡萄酒的质量等级划分与法国和意大利的非常相似。西班牙葡萄酒的质量由低到高分别为:日常餐酒(VDM,Vino De Mesa)、优质日常餐酒(VC,Vino Comarcal)、优良地区餐酒(VDLT,Vino De La Tierra)、法定产区酒(DO,Denomination De Origin,与法国 AOC 相当)以及优质法定产区酒(DOCa,Denomination De Origin Calificda)。DOCa 是西班牙葡萄酒的最高等级,目前符合 DOCa 标准的产区有里奥哈(Rioja)和普里奥拉托(Priorat)。


一般旧世界产酒国因品质的高低将葡萄酒分成几个等级后,就不再细分了,但由于西班牙传统的酿造方式是浸皮的时间比较长,在橡木桶中熟成的时间也比较长,于是在 DO 级及其以上的葡萄酒中,又会根据在橡木桶中熟成的时间分为 4 个档次。这 4 个档次由低到高分别为:新酒(Joven)、陈酿酒(Crianza)、珍藏酒(Reserva)和特级珍藏酒(Gran Reserva)。特级珍藏酒再橡木桶中熟成的时间最长,新酒窖藏的时间则非常短,几乎是刚酿出没多久就上市了。


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市面上最常见的西班牙葡萄酒是 DO 级的,如果你在酒瓶的正标没有找到“DO”字样,可以看看酒瓶背面是否有贴标签显示它是 DO 级的或是酒瓶封口有没有印“DO”字样。西班牙还有一个特殊分类叫 DO Pago,指酿酒葡萄来自单一葡萄园或由葡萄酒单一酒庄酿造完成。


西班牙葡萄酒酒标上也会标注酿酒的葡萄品种,你可以在正标的中央位置或在背标上找到。唯一要注意的是,因区域性语言的不同,有些葡萄品种在不同的地方会有不同的名字,如歌海娜葡萄在西班牙比较通用的名字是“Garnacha”,但在加泰罗尼亚产区(Catalonia),它的名字是“Garnatxa”。


三、西班牙的典型葡萄酒


1、卡瓦起泡酒


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卡瓦(Cava)是西班牙著名的起泡酒,其生产主要集中在巴塞罗那(Barcelona)北部的加泰罗尼亚产区。卡瓦跟法国香槟(Champagne)和意大利弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)一样采用传统法酿造而成,在瓶中经历了二次发酵的过程。卡瓦的酿酒葡萄主要是马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada),通常是这三者的混酿,偶尔也会加入其它葡萄品种。卡瓦按颜色可分为白卡瓦和桃红卡瓦,按酒泥的陈酿时长可分为普通卡瓦、珍藏卡瓦(Reserva Cava)和特级珍藏卡瓦(Gran Reserva)。此外,大部分的卡瓦都为干型,你可以在酒标上找到“Brut”(干型)或“Semi-Seco”(半甜)等字样。


大概受西班牙斗牛文化的影响,这里生产的卡瓦也或多或少沾染了这些色彩。尤其在口感上,如果说香槟是彬彬有礼的绅士,那么卡瓦绝对堪称激情飞扬的斗牛士。因为它往往带有丰富而又灵动的花果香味,酸橙等鲜果味使得口感也非常新鲜清爽,有时也伴随着一些泥土甚至蘑菇的气息。而且,卡瓦上的价格实惠,性价比很高,是 Party 时刻或晚餐桌上的优佳选择。


2、西班牙白葡萄酒


(1)清爽、带咸味的白葡萄酒


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在西班牙西部是下海湾产区(Rias Baixas),其主要的葡萄品种为阿尔巴利诺(Albarino),其次是洛雷罗(Loureira)和特雷萨杜拉(Treixadura)。下海湾的葡萄酒一般带有海水的咸湿气息,以及核果、白色花朵的风味。所以在当地,来一杯白葡萄酒,再配上点海鲜,可是一件非常享受的事情。


(2)风味浓郁、有结构感的白葡萄酒


①瓦尔德奥拉斯干白


在里下海湾不远的地方,有一个极小的瓦尔德奥拉斯产区(Valdeorras)。这里的白葡萄酒主要以格德约葡萄(Godello)为原料,酒体稍重,有柠檬、甜瓜和脆爽的矿物质味,既可以搭配餐前开胃的清蒸章鱼,也可以搭配作为主菜的烤比目鱼。


②卢埃达干白


在瓦尔德奥拉斯产区东南部的是卢埃达产区(Rueda),位于卡斯蒂利亚-莱昂(Castilla y Leon)的杜埃罗河岸(Duero River)。这个产区有生产少量的红葡萄酒,但真正的珍宝是用弗德乔葡萄(Verdejo)酿制的白葡萄酒。如果卢埃达葡萄酒的酒标上有写“Rueda Verdejo”,说明这瓶酒的酿酒葡萄以弗德乔为主,否则,这瓶酒中就混入了相当大比例的维奥娜葡萄(Viura)和长相思葡萄(Sauvignon Blanc)。卢埃达干白是香气型的白葡萄酒,有北京青柠(Meyer Lemon)和杏仁的风味。


③维奥娜干白


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维奥娜在加利西亚和加泰罗尼亚叫马家婆,用来酿造卡瓦。然而,维奥娜在里奥哈(Rioja)也是重要的白葡萄品种,被用来酿造单品酒或与其他葡萄品种混酿,如白歌海娜(Garnacha Blanca)或霞多丽(Chardonnay)。洛佩兹雷迪亚酒庄(Lopez de Heredia)是西班牙最伟大的酒庄之一,其酿造的陈年维奥娜白葡萄酒被称为“'Vina Gravonia”。洛佩兹雷迪亚酒庄会将维奥娜葡萄酒用美国橡木桶熟成数十年之后才装瓶上市,最后生产出来的酒酒体饱满,单宁丰富,香气浓郁,有炖苹果、咖喱和椰子的风味。不过,并不是所有的维奥娜干白都经过长时间的木桶熟成。市面上仍然能找到一些年轻的维奥娜干白,口感清爽,酒体丰满,有莲雾和梨子的风味。


3、西班牙红葡萄酒


(1)丹魄葡萄酒


不论你是新手,还是真正的西班牙葡萄酒发烧友,丹魄葡萄酒(Tempranillo)都是不可或缺的。丹魄是西班牙最具代表性的葡萄品种,也是种植面积最广的葡萄品种。丹魄在西班牙还有别的名称,如 Tinto Fino、 Tinto de Toro、Cencibel、Ull de Llebre 以及 Tinto del Pais。而丹魄最重要的两个产区是里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸(Ribera del Duero)产区。


①里奥哈丹魄干红


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里奥哈是西班牙中部埃布罗河谷产区(Ebro River Valley)产区的子产区。里奥哈的葡萄酒很多都是品质优异的,能将成熟水果和泥土的风味完美糅合,既有旧世界产国的特性(泥土味),也有新世界产国的风格(成熟水果的味道)。在里奥哈,丹魄还可以与马士罗(Mazuelo,是佳丽酿 Carignan 在里奥哈产区内的别名之一)、格拉西亚诺(Graciano)或红马图拉纳(Maturana Tinta)混酿。西班牙的法律还允许丹魄葡萄酒中加入赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等非西班牙传统葡萄品种,只是添加的比例要特别小。典型的里奥哈丹魄葡萄酒,拥有成熟李子、杏脯的味道和皮革、酸甜酱汁的风味。


里奥哈产区对葡萄酒的陈酿限制比西班牙法律规定的更严格,葡萄酒的最低陈酿时间要更长。而里奥哈的酒商们对自家葡萄酒的质量要求也更高,所以他们陈酿葡萄酒的时间会比里奥哈产区规定的还要长一些。里奥哈产区对红葡萄酒的陈酿规定是,陈酿酒至少陈酿 2 年(包括1年的木桶熟成);珍藏酒至少陈酿 3 年(包括 1 年的木桶熟成);特级珍藏酒要在橡木桶中至少熟成 2 年,在瓶中则要陈年 3 年以上。


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你或许有听过“传统里奥哈葡萄酒”或“现代里奥哈葡萄酒”,这是什么意思?里奥哈“传统”的做法是用美国橡木桶熟成葡萄酒,葡萄酒能获取椰子和莳萝的风味。而“现代”的做法是用法国橡木桶熟成葡萄酒,葡萄酒将获取香草和烤香料的味道。有些酒商是要么坚持“传统”的做法(大部分人都选择“传统”的做法),要么专注于“现代”的方法。但也有些酒商两种方法都会使用,甚至使用由美国橡木和法国橡木制成的木桶来熟成葡萄酒。


里奥哈的著名的酒商有慕佳酒庄(Bodegas Muga)、洛佩兹雷迪亚酒庄,以及喜悦葡萄酒集团(CVNE)。


②杜埃罗河岸丹魄干红


杜埃罗河岸产区生产的丹魄葡萄酒同样品质优异,而且这里的丹魄葡萄酒几乎 100% 由丹魄酿造。杜埃罗河岸的葡萄酒也会在酒标上标注“Crianza”、“Reserva”或“Gran Reserva”来告诉消费者这瓶酒的陈酿时长。不像里奥哈的酒商通常用美国橡木桶,杜埃罗河岸的酒商们倾向于使用法国橡木桶来熟成葡萄酒,所以你尝到的是香草、肉桂和丁香的风味。总体来说,杜埃罗河岸的葡萄酒风味更丰富,口感更圆滑;而里奥哈的葡萄酒口感更粗糙些,有泥土的味道。


丹魄不仅仅局限于里奥哈和杜埃罗河岸,它在西班牙全境都有种植。例如,拉曼恰产区(La Mancha)和瓦尔德佩纳斯(Valdepenas)的丹魄葡萄酒,价格实惠,酒体稍轻,只经过短时间的木桶熟成,可以在其年轻时饮用。


(2)普里奥拉托干红


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普里奥拉托产区的红葡萄酒,口感浓烈,充满阳刚之气。普里奥拉托葡萄园多数建在陡坡上,形成一块块的梯田,而其独特的板岩土壤(当地人叫llicorella),迫使葡萄藤深深扎根其中,以汲取水分和养分。


大部分的普里奥拉托红葡萄酒都是歌海娜、佳丽酿和赤霞珠、西拉(Syrah)或其他葡萄品种的混酿。该区的顶级酒庄是奥瓦帕乐酒庄(Alvaro Palacios),其生产的 Camins del Priorat 红葡萄酒拥有良好的性价比。


近年来普里奥拉托的红葡萄酒价格增长得很迅速,如果你很想喝这种类型酒,但是又因为价格的原因摇摆不定,可以试一下普里奥拉托附近的蒙桑特产区(Montsant)生产的红葡萄酒。蒙桑特的红葡萄酒也属于酒体丰满型,口感浓郁,有黑色水果、干烟草叶和泥土的味道。


(3)其他红葡萄酒


这是一些性价比较高的红葡萄酒:


歌海娜:西班牙种植面积排第三的葡萄品种。歌海娜适合温暖的气候,所以主要生长在西班牙的中部地区。它主要被用来酿制桃红葡萄酒,但也可以酿出有成熟的樱桃类水果风味的优质红葡萄酒。博尔哈产区(Campo de Borja)的博颂酒庄(Borsao)酿制的Tres Picos歌海娜红葡萄酒值得一试。



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莫纳斯特雷尔(Monastrell):法国的慕合怀特葡萄(Mourvedre)在西班牙的别名。莫纳斯特雷尔的种植遍布西班牙的南部地区。该品种需要大量的光照来成熟,所以靠近地中海的巴伦西亚(Valencia)非常适合他的生长。巴伦西亚的莫纳斯特雷尔红葡萄酒酒体丰腴,有成熟水果、红色多汁水果、胡椒和肉类的香气。



门西亚葡萄(Mencia):酿出来的红葡萄酒,酒体从中等到饱满不等,有黑色浆果、八角的气息和明显的草本植物香,这跟品丽珠葡萄酒(Cabernet Franc)的香气很像。门西亚主要种植在西班牙的西北部和加利西亚。比埃尔索产区(Bierzo)的门西亚葡萄酒值得一试。



4、雪利酒


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雪利酒(Sherry)堪称西班牙的国酒,莎士比亚将其比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。雪利酒是一种加强酒,需要经过索雷拉陈酿系统(Solera)将不同年龄的基酒进行混合。雪利酿造过程中非常重要的一个程序就是“开花”或者“不开花”。所谓的开花,就是指在酿酒过程中,有些酒的表面会浮上一层酵母白膜,叫做酒花。有酒花的称为“开花”,没有酒花的就是“不开花”。酒花能使酒液与空气中的氧气隔离开来,抑制氧化进程,也能赋予雪利酒特殊的风味。口感最清爽的是菲诺雪利(Fino)和曼萨尼亚雪利(Manzanilla),其中曼萨尼亚雪利是产自桑卢卡尔德巴拉梅德(Sanlucar de Barrameda)产区的菲诺型雪利。这两种类型的雪利如果在陈酿的过程中酒花破了,进行氧化作用,加上酒花赋予的坚果味,就成了阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)和帕罗卡特多雪利(Palo Cortado)。欧罗索雪利(Oloroso)是一开始就没有酒花,也就是它“不开花”。欧罗索雪利有丰富的胡桃、太妃糖的风味。


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雪利有干型也有甜型。干型雪利(糖分含量小于或等于 0.5%)包括菲诺雪利、曼萨尼亚雪利、阿蒙蒂亚雪利和欧罗索雪利等。甜型的雪利酒有很多种类型,多数是由干型雪利和高度浓缩的葡萄汁或者天然甜型雪利调配得到,比如淡奶油雪利(Pale Cream)就是由菲诺雪利加入高浓缩甜葡萄汁获得的。调配型的甜雪利酒有:淡奶油雪利、中等奶油雪利(Medium Sherry)和奶油雪利(Cream)等。天然甜雪利酒是指佩德罗-希梅内斯雪利(Pedro Ximenez)和麝香雪利(Muscat),它们都是用风干后的葡萄酿造的。因为雪利酒的类型多样,所以搭配食物也比较方便简单。(参考/Serious Eats)


作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。


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