余味是葡萄酒品鉴常用的专业词汇，其实，很多常喝葡萄酒的朋友也不知道余味到底是什么概念，原因很简单，葡萄酒余味通常并不长，从一瞬间到几秒钟，余味达到十几秒的葡萄酒就很少见了，所以，大多数朋友忽略了这一重要的感觉。今天我们就详细了解下葡萄酒的“余味”。
源于法餐礼仪的葡萄酒“余味”
余味就是指葡萄酒的味道在口腔中的持续时间，也可以叫作余韵。品鉴时吐出口中的葡萄酒后需要计算余味的持续时间，余味悠长的葡萄酒会获得较高的评价。
为什么余味会成为评价葡萄酒品质的标准之一呢?这主要是源于以法国为首的欧洲饮食文化。在我们的餐桌上，很多朋友吃饭时即使嘴里还有没吃完的食物也会将酒或饮料送入口中，感觉像是用饮料将食物冲咽进去，这种行为在法餐礼仪中是不被允许的，将口中的食物都咽下去后再喝葡萄酒才符合用餐礼仪。
遵照法餐礼仪：咀嚼完食物后咽下，再喝葡萄酒。食物的味道和葡萄酒的味道在口中相遇产生了均衡的口感。久而久之，人们逐渐体会到了食物和葡萄酒的完美配合，并开始享受葡萄酒带来的美味。所以在法国，人们开始将余味的长短作为衡量葡萄酒的价值之一，并逐渐普及起来。
余味的长短取决于葡萄的质感
余味有很多种类型，既有强劲悠长的余味，也有纤细持久的余味。余韵的持续时间主要取决于葡萄果实的质感。通常，余味丰富且令人愉悦才是优秀的葡萄酒。有些葡萄酒余味很长，但体现出酸度过高、粗糙或干涩的口感就不好了。此外，拥有众多构成要素且酒体厚重的葡萄酒不一定余味就长。酒体轻盈纤细的葡萄酒也可能会有悠长的余味，这一点一定要注意。
品酒的杯具和饮用时葡萄酒的温度都会影响感知余味，辨别葡萄酒的余味需要正确的方法和细致的感觉。下期，我们来聊聊很多刚喝葡萄酒的朋友搞不懂的问题，为什么有些昂贵的葡萄酒不够“美味”？感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
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