自酿葡萄是否安全取决于你酿酒的方法、过程、选材！现在很多人跟风自酿葡萄酒，在网上查酿酒的方法，在网上随手搜索了一下，很神奇，竟然有高达405万条记录！！！
这些“自酿酒配方”十分乱杂，内容质量参差不齐，大家根本不知如何取舍，有很大的安全隐患。 虽说盲目喝自酿酒进医院的案例并不多，但毕竟家里条件有限，在缺乏专业设备和专业技术的前提下，难以控制杂菌的繁殖、抑制有害物质的产生。保存不当容易感染霉菌，并产生有害成分。
自酿酒有以下风险：
风险一：原料选取及清洗不合理
酿酒用的葡萄是专用品种，与鲜食葡萄不同。国标对酿酒原材料农药含量的限制，为了通过检测，大部分酿酒葡萄的果农在采摘前一个月，就停止在园中碰洒任何农药或除草剂。而直接吃的食用葡萄就没有约束了，这就只能靠消费者买回来之后，通过尽可能清洁葡萄来保证安全了。
酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别我这里也写了一篇文章供大家参考：https://www.toutiao.com/i6592839848346780164/
另外，很多消费者贪图便宜，购买不新鲜的，尤其是脱粒的葡萄。这类葡萄染菌的几率很高，再加上清洗时，葡萄果蒂直接接触了生水，很容易滋生微生物。
风险二：自酿酒的细菌污染问题。在发酵过程中极易受到杂菌（如霉菌）污染，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
风险三：不控制发酵温度
酵母需要合适的生存温度，温度过高或过低都不行。红葡萄酒主发酵或称前期发酵（酒精发酵）的最适温度范围为20~30，温度过低葡萄皮中的单宁、色素不能充分溶解到酒里，影响酒的色和口味。温度过高葡萄的果香会受到损失，影响酒的香气。后期发酵（苹果酸-乳酸发酵）时酒液品温应控制在18~20。
温度不适宜可能导致香气不佳，甚至可能引起甲醇，杂醇油等不良指标上升，而家庭自酿酒难以做到准确控制温度。
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风险四：密封容器不合理
全国每年都会发生自酿酒玻璃瓶爆炸的案例，单就爆炸伤人的新闻每年也有一至两起。葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，如果二氧化碳没能及时排除，瓶中会很快堆积6-8倍的大气压，市面上普通的玻璃罐很难承受这种压力，便会引发爆炸。
应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用纱布封口。
以上是自酿酒中最主要的误区，还有一些小细节就不一一例举了，我们不建议用网上搜索到的教程在家尝试自己酿酒，如果非酿不可，请一定要规避以上的安全风险。
同理，自酿白酒也会出现很多问题，我就不在此论述了。在此也是为了提醒大家注意饮用自酿酒存在风险，并不是说所有的自酿酒都存在饮用安全问题。
