究竟是什么
把酒的瓶颈给拿下了！？
视频截图来源于Business Insider
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新年过节总少不了送礼和收礼 。“酒是老的香”，老年份的葡萄酒褪去年轻的艰涩、突兀，随岁月沉淀出醇和甜香，带着深邃饱满的味道，让人欲罢不能。
嗷！万一佳节收到一瓶年份老酒，又或者和亲朋好友相聚。那不如开瓶老酒一起品尝也是极好的。
但是，开启老酒是相当考究技术，也需要足够的温柔和耐心，因为陈年的时间不仅作用于酒液，也使得软木塞变得松散软又脆弱，容易折断。
所以，开老酒不能着急，欲速则不达。
如何避免松散的软木塞污染珍贵的老酒，
那就让这些或古老或新潮的酒具助你一臂之力。
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➀波特钳/➁双金属片开瓶器/➂气压开瓶器/➃取酒神器卡拉文
➀The Port Tongs/➁The Ah-so Wine Opener/➂The Air Pump Corkscrew/➃The Coravin
先解锁这个超炫酷的
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波特钳
The Port Tongs
用这个来开启年久陈封的老酒是很有仪式感的。
视频截图来源于Business Insider
陈年的波特酒其木塞因年久腐朽，加之波特酒本身糖分较多，陈年后的瓶塞更容易粘在酒瓶上，所以使用普通的方法开瓶可能会比较费劲，这个时候就要亮出这个霸气早已侧漏的波特钳。
视频截图来源于Business Insider
波特钳，铁质，外形酷似火钳，尾端带有弯曲的弧线设计是为了完美地钳着瓶颈。
开启老酒要准备的工具当然不止这个帅气的波特钳，可以是酒精灯等安全使用的火源、带冰块的冰水、醒酒器、过滤残渣的滤纸、一片羽毛或者是软毛刷。
视频截图来源于Business Insider
波特钳烤到足够的温度后，用弧形的头部夹住高过酒液的瓶颈位置，停留片刻，然后用蘸上冰水的羽毛在受热后的瓶颈处轻轻扫过，你便可听到瓶颈与瓶身分离时发出的清脆声响。
视频截图来源于Business Insider
波特钳虽然名为波特钳，但绝非只能用来开启波特酒，得名如此，拜钟情于波特酒的葡萄牙人和英国人所赐，所以这个神奇利器同样适用于软木塞老化的其它其他陈年葡萄酒。
不过，如果你喜欢收集完整的酒瓶那就要使用其他酒具了。
➀波特钳/➁双金属片开瓶器/➂气压开瓶器/➃取酒神器卡拉文
➀The Port Tongs/➁The Ah-so Wine Opener/➂The Air Pump Corkscrew/➃The Coravin
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Ah-so老酒开瓶器/双金属片开瓶器
The Ah-so Wine Opener
经典不过时，开启老酒的标配。
“老酒开瓶器”法语称作“Bi-lames”，直译过来是“双叉”开瓶器，外形和用法都简单，没有螺旋钻头，只有一长一短的金属片，而就是这至关重要的两片金属片将老旧软木塞温柔地夹起，而不破坏软木塞。
用法上也是简单，但想要操作得好，还是要多练习，去除瓶封并擦拭干净瓶口后，将开瓶器的“长脚”先插入酒塞与酒瓶的缝隙里，然后“短脚”也插一脚，再温柔地一边左右摇晃，一边将开瓶器推进缝隙，等完全推入，一只手稳住酒瓶，一只手继续温柔地扭动开瓶器往外拉，记得要温柔才不会惊动或许已经碎掉或断掉的木塞，等完好地将木塞夹出就成功开瓶了。
这种开瓶器轻便又不昂贵，虽则是老酒专门开瓶器，但也可以用来收集完好无损的酒塞。
➀波特钳/➁双金属片开瓶器/➂气压开瓶器/➃取酒神器卡拉文
➀The Port Tongs/➁The Ah-so Wine Opener/➂The Air Pump Corkscrew/➃The Coravin
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气压开瓶器
The Air Pump Corkscrew
给酒瓶打打气，酒塞就乖乖出来了。
既然是防止腐烂或松散的酒塞掉到酒里污染了好酒，那么就给酒瓶打打气，老掉的酒塞就乖乖出来了。这个气压开瓶器利用真空压强的原理，将气体注入酒瓶，产生气压，从而将酒塞推出来。
视频截图来源于ENJOY-ARTS
其实就像是针筒的葡萄酒版本，或者打气筒的葡萄酒版本，长得也有点像针筒。用法也是简单得一点就通，就像给自行车的轮胎、气球等需要胀气的物体打气一样，先把瓶封去掉并擦拭干净瓶口，然后将开瓶器的针头插入酒塞里，缓缓打气进去，毫不费力地开瓶，不过需要注意的是不要打气过多，超过规定次数容易造成压力过大而发生酒瓶爆裂或木塞炸出的意外。
➀波特钳/➁双金属片开瓶器/➂气压开瓶器/➃取酒神器卡拉文
➀The Port Tongs/➁The Ah-so Wine Opener/➂The Air Pump Corkscrew/➃The Coravin
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取酒神器卡拉文
The Coravin
喝酒储存两不误。
视频截图来源于WaspScorpion-Studio
谁说喝老酒一定要把酒塞拔掉？这个偷酒神器，不对，这个取酒神器不仅可以方便快捷地将老酒取出，而且还不影响老酒的继续保存。
这个高科技取酒器是医疗设备企业家、高管格雷格·兰布雷希特（Greg Lambrecht）受到外科手术的启发，花了10年时间去研发出来的。
从外形看就是科技感满满的酒具，采用了不锈钢和铝材料制成，传统开瓶器上的螺旋钻头被一根细针管取代了，而正是这跟根不起眼的细针管，巧妙地逃过酒塞，进入到酒瓶里，将酒液引流出来。
视频截图来源于WaspScorpion-Studio
理所当然，有借有还，把酒液取出后，取酒器亦会通过细针管往瓶中注回一种在空气占1%的惰性气体—氩气，采用这种气体是因为它不会破坏酒的风味，因此用氩气来保存葡萄酒已是一种很普遍的方法。
视频截图来源于coravin
当细针管完成任务被拔出后，由于橡木塞的弹性，使细针管穿出的孔复原，这样酒流不出来，空气也进不去，你又可以好好地享用老酒，老酒又可以继续好好地得以保存，皆大欢喜。
视频截图来源于coravin
视频截图来源于WaspScorpion-Studio
但是，就像以前的胶卷相机，相机有了，胶卷用完便要买，这个取酒器售价299美元可以咬牙买下，而氩胶囊却是长期投资，约倒出20杯酒后就需要更换一个价值9.95美元的氩胶囊。
好酒重要，好好开酒更是重中之重。呐，酒开好的话，一起干杯啊。
文章改编于
《葡萄酒》杂志2017年1、2月合刊
酒具 WINE TOOLS 栏目
原文作者 | 杨翠婷
新媒体编辑 | KRIS.Y
图片来源于网络
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