开啤酒厂容易吗?(开啤酒厂容易吗)

作者:酒花儿 更新时间:2022-08-15 12:49 阅读:547

自然是不容易。


能点开看到这篇文章的朋友,都有一个共同点,那就是:


开啤酒厂容易吗?


我们都爱精酿


除了这个共同点外,大家的职业和生活都天差地别——有啤酒饮客、酿酒师;也有对精酿了如指掌的老酒鬼,而还有一部分,就是那些义无反顾的开起了精酿啤酒厂的勇者。


开啤酒厂容易吗?


在咱们国家,听到谁开了厂,通常第一反应就是佩服。毕竟,爱好是分等级的。喜欢不及热爱,一知半解不及深刻理解,而对于把精酿当成毕生所爱之人,成了面朝酒花背朝麦芽,从此好也精酿坏也精酿的精酿啤酒厂创始人。


而今天的话题,就和他们有关。我们要聊的是精酿行业里的囚徒困境。


开啤酒厂容易吗?


一款以此为概念的精酿啤酒


囚徒困境(prisoner's dilemma),博弈论的非零和博弈中具代表性的例子,常被用于的价格竞争、环境保护、人际关系等方面,主要含义指个人最佳选择并非团体最佳选择。或者说在一个群体中,个人做出理性选择却往往导致集体的非理性。


在美国,从米其林星级餐厅到烟熏雾绕的廉价酒吧,精酿啤酒无处不在;曾经有人说,精酿啤酒的爱好者往往都是精致的,受过良好教育并充满好奇心的人。前者意味着美国精酿市场充足,后者表明精酿的消费者具有强大的购买力。这使得即使在经济不明朗时,美国的酿酒商仍能够保持其独立性。


此外,美国的酿酒社群通常来说很乐于互相帮助。波士顿啤酒公司帮助新兴酿酒厂贷款和批发啤酒花;Stone,角鲨头,阿拉嘉什和雪茄城等啤酒品牌通力合酿。大多数精酿啤酒厂一般都愿意在同僚遇到困难时伸出援助之手,像今年内华达山脉营火后社群的募捐就是最有代表性的例子。


开啤酒厂容易吗?


社群的良好氛围有了回报。目前美国精酿啤酒酿造厂超过了7000家,酒馆/酒吧遍布大大小小的角落,精酿社群一片欢腾,前景无比风光,也许开精酿酒厂的那波人得做梦都笑开花吧!


不过,是真的么?


21世纪,美国精酿啤酒以一个不可思议的速度迅速崛起,但是行业内一直有声音在讨论精酿啤酒的市场泡沫。我们如今所看到的增长会是经济泡沫的前奏么?不是,这只是囚徒困境的开始。


“有一些关于精酿的事情亟需商议。”成立于1970年Beer Marketer's Insights杂志的第二代出版商Benj Steinman说,“这个行业内越来越具有竞争力,随着时间的推移,这种竞争力将会被加剧。”


开啤酒厂容易吗?


精酿酒厂如雨后春笋般出现(数据:加州)


美国的啤酒社群已经发生过几起有关商标和侵权的小规模法律冲突。拉古尼塔斯发起了针对内华达山脉的侵权诉讼;而贝尔斯啤酒厂也被卷入其他案件中。


可能是耸人听闻,精酿啤酒的敌人不再是啤酒反对者了。鹅岛的前酿酒师约翰拉夫勒开玩笑说:“现在我们的隔壁才是最大的敌人。” 在美国各地,精酿啤酒酿厂像雨后的春笋一样一堆堆冒出来,社群睦邻的笑容开始变得紧张。


气氛的变化总有一个原因,而在我们这个行业中,原因很简单:“精酿啤酒厂多,好精酿啤酒厂也不少。”


对于飞速增长并且没有丝毫放缓迹象的行业来说,不断缩小的货架空间意味着战歌响起。换句话说,我们喝的精酿啤酒比以往任何时候都多,我们也喝了更多类型精酿。“它从阳春白雪到越来越多人喝到的阳春白雪,精酿啤酒太多了。”


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超市货架上琳琅满目的啤酒


虽然这个现象对像你我这样的精酿饮用者来说很棒,但对于精酿啤酒社群来说这是一个问题。 俄勒冈州立大学副经济学教授帕特里克艾默森说:“精酿啤酒的新颖性是市场的重要组成部分。”


早在2014年7月,角鲨头的创始人,Sam Calagione就预测精酿行业即将迎来“大血洗”。这一预测在当时的行业中掀起了波澜;然而,六个月后他告诉我们这句话缺少一部分。


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“我的‘完整’评论是,如果精酿啤酒厂试图进行价格战,那将会有一次大血洗。”他说,“每款酒液的价格决定因素都很复杂,一家酒厂为了某些想法擅自改变,就会造成雪崩。但只要一流酿酒厂保持团结一致并继续用一种声音说话,并且能够保持质量和一致性,这个问题就很容易解决。”


有人认为未来十年美国精酿市场会出现大量流失,价格竞争将变得更加严峻。在价格竞争爆发前,许多精酿啤酒厂有两种选择:变大,或保持小规模。


如果你保持小规模,你有两个选择:自酿酒吧(Brewpub)或小啤酒厂。


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Brewpub


如果经营一个自酿酒吧,这意味着你四分之一的精酿啤酒是在内部完成售卖的,优点就是相对稳定,这种经营方式也恰好省去了啤酒包装和运输等费用。不仅如此,自酿酒吧的主人还可以降低成本并补充餐馆的其他业务,第一时间得到客人反馈,与精酿社群紧密联系。


如果经营一家每年生产少于15,000桶的小型酿酒厂,并在厂外销售75%的啤酒,那么最大的忧虑和困境就是钱......虽然钱可以解决一切问题,但是将问题具象化,那就是渠道推广和供应面。


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面临危机和困难时有个很有趣的说法:趴在地上,可以躲过子弹。不足之处呢?趴着永远没有跑得快。


当精酿啤酒厂保持小规模和本地化时,在美国这样的市场下,每年约赚35,000美元,但这个厂可以持续10年么?


酿酒厂规模太大就很难控制自己的经营理念,规模太小就无法在全国范围内竞争,如果打算在这行走下去,我们都需要进步和改良。


“啤酒成本和规模经济称正比,规模越大,每盎司啤酒的成本就越低。因此,对于一个普通的啤酒厂来说,压力永远都会逐渐增长。”


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很多酒厂为了继续坚持梦想,都作出了改良的选择。这些年被收购的一流精酿啤酒厂证明了这个论点,其他的精酿也在合作着寻求未来的方向。(例如,Goose Island,Red Hook,Blue Point,10 Barrel等等)


被收购的酿酒厂需要资金和专业知识才能继续生产啤酒;收购方需要进入当地市场和开拓另一个收入来源以保持增长。


开啤酒厂容易吗?


随着这种模式的成长和进步,精酿啤酒厂也将面临越来越多的问题。


行业的个性和凝聚力,对于许多像我们这样的消费者而言,可能不及对精酿啤酒厂那般重要。行业竞争的激烈和资本的融入,必然会优胜劣汰,在这样的压力之下,一家酒厂的酿造品质自然是第一要素,然而直面迅速发展带来的各种挑战,同样是保证长远的关键。


开啤酒厂容易吗?


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