不要以为,合酿如你想象的那么简单

作者:酒花儿 更新时间:2022-08-16 08:55 阅读:550

2004年,俄罗斯河和艾弗瑞两家酒厂发现,他们同时都有一款名为Salvation的啤酒。


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Avery Salvation


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Russian River Salvation


不过,这两家精酿酒厂并没有像两家百威一样争夺其名字的所有权,反而他们觉得这是一个很有意思的巧合,并且想要把两款不同风格的Salvation创意性地“混合”起来。


两年后的2006年,他们推出了一款叫做“Collaboration Not Litigation”的比利时烈性艾尔。


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这款酒在市场上深受啤酒爱好者的喜爱。不仅如此,这款酒的出现,也标志着酒厂之间的合酿风潮的到来。


如今在丹佛,甚至都有一个年度的合酿啤酒节(Collaboration Fest)。


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那么,对于酒厂而言,合酿意味着什么?


听到合酿,人们更倾向于理解为这是啤酒酿造品牌之间的一种强强联合的方式,双方为了获得更大的收益而选择的一种酿酒的方式


不过,这种理解,除了“合酿是一种酿酒方式”这一点以外,其它观点都带有偏见和误解。


首先,合酿并不仅限于啤酒酿造品牌这个范围。很多啤酒酿造商也会和家酿爱好者、苹果酒酿造商、蜂蜜酒酿造商等进行合酿。


例如,以酿造赛松而在全球都闻名的静水(Stillwater)就曾和Millstone,一家苹果酒酿造商合作,推出过一款独特而复杂的苹果酒。


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Millstone苹果酒酿造商


这款酒采用酒花干投,添加了Brett酵母发酵,并且在橡木桶中陈年。而最不可思议的就是静水提出来的一个创意:


如果把烟熏麦芽在酿酒上的应用迁移到苹果酒酿造上,会产生什么样奇妙的感觉?


于是,两家酒厂使用了苹果木(Applewood)和铅笔柏(juniper bush)对苹果进行了烟熏处理,最后得到了Remixed Debauched Cider。


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而第二点,啤酒酿造品牌之间的合作是为了达到强强联合的效果,在精酿啤酒的世界里,也不适用。


让人惊讶的是,其实很多啤酒合酿发生在两家酿造风格完全不一样的酒厂。


美国精酿啤酒的先锋品牌山姆亚当斯(Samuel Adams),在2010年,和来自德国的,世界上最古老的酒厂维森(Weihenstephan)合酿了一款酒:Infinium。


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Infinium


作为严格按照啤酒纯净法来酿造的Infinium,即便是山姆亚当斯,也是一个非常大的挑战。如果是为了强强联合而酿造这款酒,山姆亚当斯其实完全可以选择另一个类似的品牌,在自己熟知的领域里进行合作。


合酿,酿酒商更看重的其实是巨大差异之间的碰撞,打破常规,从而得到新的酿酒经验。


那么,最后一个问题来了,合酿的目的,难道不是因为利益?


利益可以是合酿的一个目的,但并不是酒厂首要考虑的目标,首要考虑的目标,仍是之前所说的,走出酿酒师和品牌的舒适区,在创意之间找到碰撞。


Stone就是一个很典型的例子。Stone是全美合酿次数,合酿范围最广的一家酒厂。Stone并不会因为一家酒厂没有名气而放弃合作,相反,Stone和很多你甚至连名字都没有听过的酒厂一起合酿过(例如Monkey Paw)。不知名的小酒厂并不能给Stone带来多大利益,但在合酿过程中和不同酿酒师之间不断地提出新想法,却能让彼此得到宝贵的经验。


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2006年,角鲨头的创始人Sam准备去一趟比利时,访问兰比克酿造商康帝隆和3泉。与Sam同去的还有阿拉嘉什,艾弗瑞,迷失修道院和俄罗斯河的朋友。当他们回到美国,他们分别从自家酒厂里采集酿酒用的细菌和酵母,并且分别放置到17种不同的酒桶里进行分别发酵。两年后,他们将17种酒液进行混合,最终推出了一款Isabelle Proximus,以此致敬比利时兰比克。


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Isabelle Proximus


这次的合酿受到啤酒爱好者空前的欢迎,同样,这一次对于酸啤酒在美国的发展也有着里程碑似的意义。


没想到9年后,作为很少与其它酒厂会产生交集的康帝隆,决定和来自美国,以酿造比利时风格啤酒而出名的阿拉嘉什合作,并配合俄罗斯河,联合推出了一款兰比克风格的啤酒。他们各自在自家酒厂里以自然发酵的方式酿造了一批酒,然后相互混合,最终推出了一款Wild Friendship,横跨两洲,向友谊致敬。


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致敬可以是合酿的主题,而对于德舒特而言,纪念也可以以合酿的方式体现其意义。


1988年的美国,55家微小型的精酿酒厂新成立。25年后,这55家酒厂只剩下12家。2013年,德舒特决定联合这12家当中的五家酒厂德舒特,鹅岛(当时仍然符合精酿啤酒的定义),大湖,北岸和罗格,分别两两酒厂间合酿一款啤酒,并将这个合酿系列称之为“88届精酿啤酒班”(Class of ’88)。


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Class of ’88


紧接着,在德舒特牵头的合酿系列大获成功之后,就有了后来的内华达山脉系列的Beer Camp Across America等等合酿系列。


几乎没有任何行业像精酿啤酒领域这样,抛开竞争的概念,强调合作与学习的心态,与其说精酿啤酒是一个行业,倒不如说它更像是一个社区。在这样的环境下,合酿本身就非常适合。


合酿是精酿啤酒中一大主题,而从美国兴起的合酿风潮,其实也早已影响整个啤酒世界了。


看看我们周围,你就会发现,原来在中国,合酿的酒款也是越来越多。


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