白酒为特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、白酒LiquorSpirits）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
什么是白酒的组合与调味？
白酒中主要成分是乙醇和水，其次为乙醇，再者为酸、酯、醛、醇等微量成分组合而成，当酸、酯、醛、醇等物质在酒中含量适中、比例恰当时，就会产生独特的白酒香味，形成固有的产品独特风格；但当他们含量不适，比例失调时，则会产生异香杂味。此时，需要将具有不一样味道、不一样酒质、不一样或相同时期、不一样工艺的酒，采用物理的方法，按不一样的量相互掺合，使酒体之间相互取长补短，变好变坏，改善酒质，以保证质量稳定，形成一个符合消费者口感的规范成品酒或半成品酒。
刚刚蒸馏的白酒能不能饮用？
刚蒸馏出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物，醛类等低沸点物质，具有不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期后，低沸点易挥发物质减少，因而刺激性和辛辣感会明显减轻，味道变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此为老熟。所以经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间贮存期，方可饮用。因此，业界有“酒越陈越香”的说法。
高品质白酒的组合，讲究的是以酒调酒。一是以初步达到产品风格、特点为前提的组合过程。组合好基础酒，基础酒使用比例较大，一般占整个酒体量的90%以上；二是针对基础酒体尚存在的不足进行完善的调味的过程，这个过程使用酒量较少，控制在总体质量10%以内。前者是粗加工，成型；后者是精加工，美化。
单粮酒与多粮酒的区别？
与国外酿酒行业不一样的是，几千年以来，我国传统的白酒产业一直使用粮食等谷物类原料酿酒。单粮白酒，顾名思义是由一种粮食酿制的白酒，而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿制的白酒。白酒行业有“高粱酿酒香，玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓”的说法。酒的生产原料通常是以粮谷为主，在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、小麦、糯米、玉米等，哪些原料内含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素，非常符合产酒类微生物群的生长与繁殖。所以白酒在全世界是独占鳌头的，酒体中所含的的微量香气组分是洋酒完全不具备的。
为何一些纯粮高度白酒降度后会变浑浊？
纯粮固态白酒中微量物质成分含量丰富，它们基本属于醇溶性物质，易溶于乙醇，而不容易溶于水。当酒精度降低时其溶解度会降低，其中部分物质析出而产生沉淀，也叫作失光。酒精酒之所以降度后不会失光，是因为其中微量成分含量较少，物质种类较单一。
引起失光的主要微量物质为脂肪酸及其酯类衍生物。脂肪酸为醇溶性物质，此类脂肪酸乙酯主要有：棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性脂肪酸。这三种脂肪酸乙酯在白酒中的稳定性与酒体酒精度、环境温度等因素有密切关系。白酒在降度的过程中，随着酒精度的降低，它们的溶解度逐渐降低，产生结晶而部解析出，因此形成乳白色絮状沉淀物造成浑浊。
水土条件对白酒质量有什么影响？
无论是白酒，还是葡萄酒，水土条件都被认为是影响酒质风味的重要条件，它指某个产区特定的土壤构成、地形地貌、光照条件、天气和气候、降雨现象、当地生长的植物，以及其他很多因素。
白酒酿制是微生物发生生化作用的过程。任何影响微生物群数量，品种以及生长，繁殖的过程的因素都会直接影响白酒发酵的结果，导致酒体质量发生改变。所以才会出现相同工艺在不一样地区生产的酒绝不会相同的现象，这也是大家白酒的独特魅力。原料、用水、空气、曲药、水分、温度、设备、窖池、乃至相关生产人员等因素都可能会引起白酒中一些微量成分的变化，尤其是水土条件对酿酒的影响至关重要。各地因空气的湿度，温度以及土壤、空气中所含的微生物品种的不一样，季节的变换等都会使窖池中的微生物群产生差别，从而导致所产酒质的差别。
