我们都了解，喝红酒前需要将其倒入专门的“醒酒器”中醒一醒，让其与氧气接触，并发生一些奇妙的化学反响。用通俗语言来说，就是给酒“松松筋骨”。
随着这多久葡萄酒文化的风靡，有些白酒玩家从中汲取灵感，在品鉴几十年的“陈年白酒”时，也用专门的玻璃器皿进行醒酒。
这个过程到底有没有必要呢?关于这个问题，圈内人士也是进行过剧烈探讨的。
直饮派认为，没必要模仿外国人。
醒酒派从经历的角度称，醒过之后的白酒的确风味要好喝些。
酒的本质是乙醇，乙醇氧化会变成乙醛，乙醛氧化会变成乙酸，也就是醋酸了!酒就变酸了!
在封闭的环境里，乙酸和乙醇会发生脂化反响，白酒就变香了!
不了解您理解这两句话了没有?反正琢磨了半天，理解出了两层意思：
①白酒氧化反响，会变酸;
②白酒不氧化反响，会借助酸味分子生成香味物质。
也就是说白酒是可以“醒酒”的，但不适用所有的白酒。
一般来说，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝;
低度数白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本来酒体就不够丰满，再“醒”口味就不伦不类;
劣质低端的酒不需要醒酒，此类酒普遍添加香料，这一醒，基本上没有任何的香气，当然这类酒也不值得喝。
这些白酒需要醒呢?
高度酱香型白酒可以适当“醒酒”，对喝不惯的人来说其口味太冲，冲顶感太强，适当的“醒酒”的确能散发酒精的刺鼻气味，减缓冲鼻感;
部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”，因为老酒年代长远，酒精味其实在存储过程中早已挥发，酒体也更浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。稍微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感。
