储存白酒用什么容器好(长期储存白酒用什么容器好)

作者:阿斌 更新时间:2022-10-12 19:40 阅读:686

白酒生产过程中的传统贮(盛)酒容器,有酒坛、酒瓮、酒海、酒(木)箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器,可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。


储存白酒用什么容器好


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(1)陶瓷容器


以陶坛、陶坛、陶瓮为较多,是用陶土烧制而成,一般形状为圆形,大腹小口,外部涂釉或内外涂釉。是我国较古老的人工制作的贮酒和盛酒容器,使用的历史较长、应用较广泛。过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶坛,用来运输和售卖散酒。


陶瓷容器的优点是可以保持酒质,空气容易进入,从而促进酒的老熟,而且本钱较低。酒在陶瓷容器中贮存越久,则溶出的金属越多,酒的颜色越黄。所以,酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中,容器的材质和质量不一样,着色度相差也很大。在陶瓷类容器中,不管是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池,钙的溶出量较多,镁的溶出量次之,再次是铜和铁的溶出量。据研究,哪些金属离子溶于酒中,对酒的老熟起到重要作用。


陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器,是长期生产实践的理想选择。至今,一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒,并且对陶瓮的质量精挑细选,十分注意。


(2)血料容器


传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等,用多层桑皮纸裱糊,涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料,作为贮酒容器的。以上两者统称血料容器,它是传统的贮酒容器,有悠久的历史。


“血料”是用动物血(多用猪血)和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐,与酒精形成半渗透的薄膜,这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透,对酒度 30度以上的白酒有良好的防渗作用, 30度以下的白酒因为水的所占比例较大,容易渗透血料纸而引起损耗,贮存过久,还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料容器来贮存 30度以下白酒。


血料容器的优点是可以就地取材,本钱较低,不容易损坏。大型的酒篓(酒海)、酒箱每个装酒可达 5吨以上。据说血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒,超过三年,虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。


(3)木制容器


白酒酿制中一般不使用纯木制容器,白兰地、威士忌使用橡木桶贮存,可得到特殊效果。


(4)其他容器


随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现,不少制酒者采用了金属大型容器,来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题。


①不锈钢容器。不锈钢稳定性极好,不容易氧化耐腐蚀,目前酒厂大量使用不锈钢容器来贮存白酒。


②贮酒池(水泥池)。是现代生产酒业的一种大型贮酒容器,用钢筋水泥构造,建筑于地下、半地下或地上。


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