我们了解,白酒是由粮食酿制出来的,在生产过程中,不仅要看原料的质量,还有发酵、蒸馏、勾兑等技术也会影响白酒的品质。有人说发酵的时间越长,酿制出的白酒品质越好,是这样的吗?
所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的,淀粉先要经过蒸煮糊化才可以变成糊精,糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉,在经过糖化酶酶促反响变成葡萄糖。在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作,消化葡萄糖,繁衍后辈,满足一定量的时候就开始生成乙醇,乙醇经过相关菌类生成乙酸;一系列复杂的反响生成了白酒中众多的微量香味成分的前驱物质。
小编告诉我们哪些醇、酸、酯、醛、酮等物质又会不断地继续发生反响,产生成千上万种更为复杂的香味物质。淀粉质原料发酵生成酒的过程实际也是微生物生殖繁衍的过程。之所以说酒精酒不好,正是因为酒精的生产工艺是提纯生化反响,产生乙醇后就停止,一般72个小时就能完成。然而白酒发酵过程却是一个持续的长期的过程。时间越长,酒糟中的微生物就越多,生物反响就越彻底,产生的物质就越丰富,生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。