酿酒的酒曲是什么东西(酿酒用的酒曲是什么东西)

作者:阿斌 更新时间:2022-11-28 19:40 阅读:181

酿酒的酒曲其实是一种发霉的谷物,在酿酒过程中作为糖化发酵剂使用。酒曲可以将酿酒原料中的淀粉转化为糖分,再经过酵母将糖分转化为酒精,就形成了白酒。


酿酒的酒曲是什么东西


酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授,认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展,中国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。


在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。


现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:


麦曲,主要用于黄酒的酿造;


小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;


红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);


大曲,用于蒸馏酒的酿造。


麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!