酱香型白酒不稀缺，但是好的酱香型白酒却是稀缺的。酱香酒多产于茅台镇但却不局限于茅台镇，只有按照正宗的坤沙工艺产出的酱香酒才是稀缺品，毕竟光工艺酿造时间就需要一年左右，这还不算窖藏时间。
酱香型白酒为什么少
1、产地
方圆八十多平方公里的茅台镇中只有7.5平方公里内才是酱酒的核心产区，这个产区海拔440米，峡谷常年闷热潮湿，特殊的高温和湿度有利于空气中微生物的聚集，而这些微生物在酱酒的有机物形成中起关键作用。
2、原料
茅台镇当地特产的红樱子高粱，其淀粉含量之高明显区别于其他地区，更加有利于酱酒的酿造，且它与当地微生物群发酵形成的特殊有机物质，使得酱酒具有了独特的香气，让酱酒层次更加丰富，且醇厚细腻、回味悠长。
3、工艺
酱酒著名的“12987”工艺，整个过程历时久，工艺严格，经历一年生产周期以后还要再经过大师的特殊勾调，然后窖藏5年以上，最终才能成为一瓶合格的好酱酒。
4、成本
特殊的产地、特殊的原材料，特有的酿造工艺，这样就使得酱酒的生产成本提高很多，价格变高，产量少，因此也只能供应一小部分人。
