最近有舍粉问小舍，经常听到大曲酱酒，那是不是还有小曲酱酒呢？虽然有小曲，但是酱酒基本属于大曲种类哦，今天小舍来讲讲酒曲吧。
酒曲有很多种，传统白酒按发酵剂的不同可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。
大曲是以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，茅台镇的传统工艺是用少女赤脚踩曲，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。
以大曲为糖化发酵剂，固态发酵生产大曲酒。由于大曲酒在自然界是由微生物发酵的，生产过程非常缓慢，酒的成分非常复杂，而且质量差异很大，形成了中国酱酒的多样性。
小曲是一般使用米、米糠，经过浸泡、粉碎、配料后接种制成。部分小曲在制造时加入了中草药。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。因为曲粒很小，所以统称为“小曲”
我们一般家庭发酵的米酒，醪糟用的酒曲就是小曲了，这种小曲酿酒的特点是酿酒周期短，出酒也高。
麸曲以麸皮为原料，用纯曲霉菌或其他霉菌蒸制而成的散曲。生产周期短，出酒率高。普通及中高档白酒或酒精就是用的麸曲。
