1、色泽，一般新酒和杂酒的酒体白色透明，而老酒是带微黄色，越陈的酱酒越浓且越清晰。需要注意的是，自然的黄色才是好，有的不法商家通过添加色素让酒的黄色看起来很艳，这样不仅是制假售假，更是对身体健康产生不良影响。
2、闻香，新酒和杂酒刺鼻、有异味，而老酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。
3、尝味，新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，而老酒是成“团”进口进喉，越陈越不散
4、感受，当酒一口喝到胃，胃的反应有燃烧感这就是新杂酒，而老酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
5、空杯留香，当杯中酒喝干，新酒在杯子里的留香很快就消失了，而老酒越陈在杯子里停留时间越长，老酒空杯留香时间可长达两三天。
6、体验，新酒是指刚生产出来的新酒，没有经过3-5年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留其中，多喝会产生口干，想大量喝水。
7、饮后感，老酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康，不上头、不口干，醉后恢复快。
第八是老幺看观云大神陈振宇的科学报告总结的，新酒在高倍显微镜下水分子和酒分子等等粘稠度是不高的，老酒的粘稠度是比较高的，老幺总结下来就是，新酒是水，老酒是稀饭，要想好喝就得是汤，一半水，一半稀饭变米汤。这大概就是新酒为什么需要加老酒会更好喝吧。
