众所周知，优质的陈酿老酒在倒入杯中酒体总是微黄，而且香味四溢非常自然，味道上比起一般佳酿要更醇厚，入口几乎没有刺激感，高级醇和其它呈香物质杂糅非常舒适，一口下去回味无穷。但少有人知道白酒为什么会变黄，以及变黄的白酒到底怎么样？
白酒为什么变黄？
1、生产工艺
白酒的生产工艺决定了白酒原料使用，和生产方法。如果一种香型白酒在生产阶段使用了带有色素的原料发酵（如焦糖色素），那么在最后蒸馏摘酒的时候原料中的色素会随着冷凝分层带入酒中，从而使得酒体变黄。
2、生产环境
白酒生产环境的温度，酸碱比例，湿度以及光照，通风都是使白酒变黄的诱因之一；比如酱香型白酒的发酵环境如果呈现酸性较多，那么生产过程中会产生一种名为“1.2烯醇化”的化合物，这种物质会使酒体呈淡黄色。
3、储存过程
一些白酒在经过长期储存之后，体内的微量元素会发生改变，酒体中联酮类化合物会变多，这种物质溶于乙醇的表现态就是微微的黄色，所以储存时间也是让白酒变黄的引导因素。
4、人工添加
酒体变黄并不一定是天然发酵的结果，也可能是厂商添加一些食品添加剂导致的黄色。
变黄的白酒好不好？
知道酒体变黄的原因之后我们不难发现就算是酒体微黄的“老酒”也存在造假行为，一些手段高超的老酒普通消费者几乎无法分辨，基于这种原因变黄的老酒好不好其实要分开论。
如果老酒是通过“生产、储存”而改变的酒体颜色，那么这种酒的味道相对醇厚有回甘，倒入杯中酒花细腻贴合、大小相同。酒色稠重，晶莹，入口香气成团，无明显刺激感，陈香味很足，久而不散。
如果是人工添加变黄，其实也得看年份酒添加的量多不多，如果不多那么酒体上述特征基本全无，酒液淡如水，没有质感可言，但如果老酒添加有一定比例那么味道上可能会很接近，但是饮用后口干的速度会比较快，因为一旦有新酒添加，哪些低沸点物质或多或少都有保留，喝完之后就会想大量喝水。
综上，并不是白酒变黄就一定是好酒，在接触之前，我们一定要详细了解它的历史，只有这样才会减少上当的可能。
