首先,酱香型白酒是纯天然发酵食品,含有丰富的微生物,这些微生物也正是其香味的保证。而微生物在凌晨时是非常活跃的,此时开工有利于酒水的酿造。
其次,茅台镇天气闷热,虽然非常利于酿酒,但这对酿酒师傅们来说却是极大的挑战,加之酿酒过程会导致车间内温度快速上升,最高时60℃。选择在凌晨开工,车间会相对凉爽一些,酿酒师傅们在工作时就会舒适一些。
最后,在凌晨开工,中午便能做完工作。到了下午,气温在一天中最高,恰好适合酒醅的堆积发酵,使酒醅能够更好地吸收环境中的微生物。
作者:黔悟酒业 更新时间:2022-12-29 21:40 阅读:795
首先,酱香型白酒是纯天然发酵食品,含有丰富的微生物,这些微生物也正是其香味的保证。而微生物在凌晨时是非常活跃的,此时开工有利于酒水的酿造。
其次,茅台镇天气闷热,虽然非常利于酿酒,但这对酿酒师傅们来说却是极大的挑战,加之酿酒过程会导致车间内温度快速上升,最高时60℃。选择在凌晨开工,车间会相对凉爽一些,酿酒师傅们在工作时就会舒适一些。
最后,在凌晨开工,中午便能做完工作。到了下午,气温在一天中最高,恰好适合酒醅的堆积发酵,使酒醅能够更好地吸收环境中的微生物。
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