茅台镇传统酱香型白酒的生产需要经过12987工艺，其中七轮次取出来的酒被称为基酒，它们的颜色、口感、酒精度含量...都有所变化，因此需要把不同轮次、不同批次的酒按照不同比例进行勾兑（勾调）。
酱香型白酒的勾兑流程为：选定库存到期酒→反复鉴定确认→类别选定→勾小样→小样调和记录→加增香酒和陈年老酒并记录→小样送检或复审小样成功→按比例换算勾兑各种酒数量→按计算量对照分类入酒槽→种类酒在槽内相互调和混为一体→勾兑成型。
勾兑后的酱香型白酒，酒精度含量可保持在53%vol，酒质稳定、酒体协调、醇厚幽雅，令人回味无穷。
