香槟中的“白中白”,“黑中白”指的是什么?

作者:阿斌 更新时间:2022-09-22 16:32 阅读:280

香槟按年份可分为无年份香槟和年份香槟,根据残留糖分的多少,香槟可分为Brut型、natural Brut型和extra Brut型。所以,当我们买香槟的时候,我们看到的“黑中白”(Blanc de Noirs)”和“白中白(Blanc de Blancs)是什么意思?


那些经常喝香槟的人肯定已经知道答案了,是的,香槟酿制的主要合法葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和灰比诺(Pinot Meunier),而香槟的标签上则出现了“黑中白”和“白中白”的字样,这些都与这些葡萄密切相关。


“白中白”和“黑中白”是什么意思?


白中白香槟


香槟中的“白中白”,“黑中白”指的是什么?

白中白香槟


白中白香槟的法语“Blanc de blancs”实际上是英语中的“white of white”,即淡色香槟,完全由白葡萄品种制成。霞多丽是生产白中白香槟最常用的葡萄品种。然而,白皮诺、灰皮诺、petit Meslier和Albane也是香槟产区合法的白葡萄品种,但在香槟生产中却很少使用。


一般来说,白中白香槟是由100%的霞多丽酿制而成。在香槟产区种植的霞多丽主要分布在布兰茨山坡和塞尚山坡。与勃艮第的霞多丽相比,这里的霞多丽酒体更轻盈,酸度更高,伴有鲜花和柑橘类水果的香味。


适合酿造酸度要求较高的香槟,白中白香槟在年轻的时候是清淡的,充满了酸味,有淡淡的橙和青苹果的味道。随着瓶中的陈化,它会产生丰富的黄油味。当然,白中白香槟也可以与无年份的白中白香槟区分开来,这是由年份的质量决定的。


黑中白香槟


香槟中的“白中白”,“黑中白”指的是什么?

黑中白香槟


黑中白香槟的法语“Blanc de noirs”在英语中是“white of black”的意思,相当于“white in white”,即淡色香槟完全由红葡萄品种酿制而成。黑、白香槟只能用红葡萄品种黑比诺和莫尼尔黑比诺酿制,或者两者都可以,或者其中一种可以单独酿制。


酿造黑中白香槟时,为了获得白色明确基础酒,酿酒商需要注意使用光和温和的方式挤压葡萄,降低葡萄汁和皮之间的接触时间,以防止红葡萄皮色素的提取。但在酿造过程中,黑中白香槟或多或少会从葡萄皮中得到一些色素,因此其酒的颜色通常比白中白香槟更深,带有一些黄色调。


一般来说,黑中白香槟酒体丰满,结构明显,骨架坚实,红色果香明显,口感丰富。同样,它也有年份黑中白香槟,以及非年份黑中白香槟。


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