红酒怎么做的?葡萄酒制作的4个步骤

作者:阿斌 更新时间:2022-09-22 17:51 阅读:305

有没有想过红酒是怎么做的?酿酒有着悠久而迷人的历史,最早的证据可以追溯到公元前6000年,这意味着我们的祖先可能在驯养马匹之前就已经在喝葡萄酒了。


早期的酿酒师会把葡萄和大米混合在一起来生产发酵的酒精饮料,这在现在可能并不常见,但是葡萄已经被人类的脚压榨和榨汁几千年了,直到古罗马人发明了工业木制压榨机。尽管基本的酿酒技术保持不变,但由于技术的奇迹,酿酒技术已经发生了革命性的变化。


红酒怎么做的?葡萄酒制作的4个步骤


红酒酿造的4个骤


1.收获葡萄


红酒怎么做的?葡萄酒制作的4个步骤


首先必须收割成熟的葡萄,这项工作通常是由机器完成的,在机器中,葡萄被从茎上摇下来,然后被收集起来。


然而,在葡萄园陡峭、难以进入或劳动力廉价的地方,酿酒师可能会选择手工收割。与人们普遍认为的相反,手工采摘对葡萄酒的品质几乎没有影响。


2.发酵


红酒怎么做的?葡萄酒制作的4个步骤


接下来的步骤是红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的区别。不是所有的白葡萄酒都是用白葡萄酿制的,这是一个普遍的误解。但是,事实上,许多很棒的白葡萄酒都是用黑葡萄酿造的,只要不加入葡萄酒,葡萄酒就不会产生颜色。


红葡萄酒和玫瑰葡萄酒在发酵过程中保持使用黑色皮,从而使葡萄酒呈现出红色。葡萄皮不仅能增加颜色,而且是红酒和玫瑰红酒单宁和味道的来源。


红葡萄酒是在敞口的大容器中发酵的,这使得酿酒师可以把葡萄酒打碎,从而从葡萄酒的外皮中提取出更多的味道。


葡萄酒与葡萄酒皮的接触时间从五天到两周不等,而玫瑰葡萄酒则是在数小时内从果皮中取出,这样它们就不会呈现太多的颜色。相比之下,白葡萄酒是无皮发酵的。


红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒都是在低温下发酵的,白葡萄酒的发酵温度在12到22度之间,而红玫瑰葡萄酒的发酵温度在20到32度之间要。


发酵过程是葡萄酒生产中最重要的环节,这是添加酵母的地方,随着时间的推移,酵母会将果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳,这可能需要长达四周的时间。


3.成熟


红酒怎么做的?葡萄酒制作的4个步骤


一旦果汁发酵,它就会转移到不同的容器中,以便成熟。对于较便宜的葡萄酒,这些通常使用不锈钢罐,然而,许多高档葡萄酒是在橡木桶中发酵和成熟,以添加复杂的烤面包烟味。


成熟是葡萄酒发展出复杂风味的地方,如果在老橡木桶中成熟,这些容器是多孔的,允许少量的氧气溶解在葡萄酒中。这是很重要的,因为这个反应软化了单宁,使葡萄酒口感更顺滑。


葡萄酒的成熟期因酿酒师的不同而不同,有些生产商将葡萄酒陈酿五年或更长时间。虽然有些葡萄酒是特意为早期饮用而酿造的,但有些葡萄酒在收获后的几个月内就会上市销售。


4.装瓶


红酒怎么做的?葡萄酒制作的4个步骤


除非葡萄酒是有机的或“天然的”,否则葡萄酒是通过一种叫做精酿的过程澄清的。这样可以去除葡萄酒中多余的颗粒,大多数情况下,这是用像膨润土这样的矿物质来完成的,但有些生产商使用蛋清或明胶,然后装瓶出售。


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!