因为酱香酒储存后的变化是最大的，越放越好喝。同时，酱香酒也是所有白酒中对身体伤害最小的。很多白酒都无法做到越陈越香，因为长时间存放的过程中，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。
白酒的成份非常复杂，其中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会比较难喝一点。
随着存放时间的增长，酒里的醛类、酸类等物质不断的氧化和挥发，并且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以越放越好喝。但酒变化的速度慢，如正宗的酱香型白酒从酿造到出厂就需要五年时间。
