酸啤是什么啤酒,带有明显酸味的特殊啤酒以果酸为主

作者:阿斌 更新时间:2022-09-24 19:07 阅读:848

通常来说,啤酒出现酸味,基本上说明开始变质了,至于酸啤是什么啤酒?这是一种主打酸味的特殊啤酒,既不属于拉格、也不完全是艾尔,可以说是一种增味啤酒,会在啤酒发酵过程中添加各种酸味物质,从而达到不同的酸度,目前则主要有德国酸啤、比利时酸啤和美国酸啤三种。


酸啤的特点和分类


酸啤是什么啤酒,带有明显酸味的特殊啤酒以果酸为主


所谓酸啤,简单来说就是口感偏酸的啤酒,早期的酸啤其实就是瑕疵品,是酵母不纯或酿造时消毒不彻底出现酸菌而导致有酸味,但没想到这种特别的酸味啤酒备受欢迎,而逐渐完善了酸啤酒的酿造工艺。


如今酸啤主要有两种生产方式,一种是通过细菌发酵(不是酵母),通过糖类发酵产生乙酸和乳酸;另一种是在酒中添加酸味水果来产生酸味,最普遍的就是酸樱桃、草莓和百香果,并且根据类型划分了三个体系:德国酸啤、比利时酸啤和美国酸啤。


其中德国酸啤是最不酸的,非常适合作为酸啤入门,主要为柏林酸小麦和古斯,古斯是在柏林小麦酿造过程中进行增味,例如海盐或芫荽籽,其酸味都来自啤酒中的乳酸。


其次是比利时酸啤,主要是酸甜果味口感,主要为法兰德斯红色艾尔、法兰德斯老棕色艾尔和兰比克,其中兰比克又可分为兰比克、水果兰比克和贵兹,种类最多,而且口感适中,是目前最受欢迎的酸啤类型。


而美国酸啤则追求极致的酸味,主要为美国野菌艾尔,根据酵母和发酵不同可分为布雷特啤酒、混合发酵啤酒以及野菌增味啤酒,酿造方式是麦芽汁加野生酵母或产酸菌,再进入木桶中进行陈酿,通常酸味都比较突出,现在你知道酸啤是什么啤酒了吧!


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