葡萄酒为什么会有二氧化硫?(葡萄酒为什么会有二氧化硫)

作者:阿斌 更新时间:2022-09-26 23:39 阅读:575

如今,二氧化硫(SO2)已被广泛用作酿酒助手。由于其在葡萄酒中的抗氧化和抗微生物特性,因此被用作防腐剂,还被用作酒桶和酿酒厂设施的清洁剂。


如《葡萄微生物学》中所述,酒精发酵会产生亚硫酸盐,其含量范围为百万分之10至100。然而,酿酒师仍然向葡萄酒中添加二氧化硫,因为二氧化硫是酿酒师保护葡萄酒并影响其口味的最有效工具之一。尽管如此,这并不意味着在葡萄酒中添加二氧化硫是必要的,尽管现实是几乎所有酿酒师都这样做。


葡萄酒为什么会有二氧化硫?

二氧化硫


在传统的酿酒中,二氧化硫经常在过程的不同阶段使用(例如,在收获水果后,压碎中,发酵期间,装瓶中)。相反,在天然酿酒中, 通常仅在装瓶时少量添加二氧化硫。


二氧化硫,特别是白葡萄酒中的二氧化硫对于新鲜度很重要。考虑到酿酒师从酒离开酿酒厂到消费完毕,对酒的储存条件几乎没有控制权,因此毫不奇怪,二氧化硫如此广泛地用于帮助确保您打开的酒瓶将保持新鲜,清洁,并符合酿酒师的预期口味。


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