白酒在我国市场中有许多的香型酒，而且不一样香型的酒其口感也是不一样的，吧其中比较特殊的一种香型酒就是复粮芝麻香型白酒，此酒具有芳香馥郁、绵软醇厚、芝麻香味优雅的特点，而且芝麻香型白酒工艺也是比较复杂的，其品质也高的一款品种酒，那下面我们一起来知道下芝麻香型白酒是酿制而成的。
复粮芝麻香型白酒是如何酿制而成的
首先，复粮芝麻香型白酒生产工艺特点是以高粱小麦麸皮合理配料，泥底砖窖，大曲麸曲结合，高温堆积，高温发酵，长期储存，分型勾调。而且在以高粱为主的原料中加入小麦和麸皮，可适当增加原料中的蛋白质含量，提高氨基酸的含量，为杂环化合物的生成提供物质基础。
另外，采用高粱、小麦、麸皮、玉米、大米、糯米和小米为原料。而且大米在混蒸混烧过程中，可将饭的香气成分带入酒中，使酒质爽净。在制酒过程中，将以上6种粮食按一定比例搭配在一起，使原料中的氮碳比保持在1：5左右，而且是不一样的原料由不一样的分子构成，决定了其代谢产物的不一样，这种原料的复合性形成了微量成分的多样性，增加了芝麻香酒的复合香气。
然后，采用的工艺是高温堆积、高温制曲、多菌种高温发酵工艺。其中高温堆积是集空气中酵母大量增殖的过程，增加了单细胞蛋白，使糟配中的蛋白质含量大幅度提高,同时也是嗜热芽孢杆菌的增值过程堆积过程中淀粉、蛋白质分解、糖分、总酯回升，温度升高，糟赔发出悦人的复合香，醇、乙缩醛、双乙酰、2.3—丁二醇、酯类化合物及杂环类化合物均明显升高。
高温制曲不仅是糖化发酵剂，还是生物酶产生与储存的载体，也是原料中基本与非基本组分降解和非酶促化学反响的过程。大曲的优劣直接决定着酒质的好坏，而且高温制曲有利于高温嗜热芽孢杆菌的生长繁殖，并占优势。
多菌种发酵是为了提高蛋白水解酶的活力，在制麸曲时加入了河内白曲、红曲霉、根霉、生香酵母等菌群，以提高蛋白酶的活力，与大曲混合使用，使糟配中的蛋白质酶解成各类氨基酸，为微生物生成，热降解，非酶化学反响提供足量的前提物质，从而使芝麻香味更加典型。
而且芝麻香型白酒堆积温度在45℃至50℃，堆积糟表面层生出大量的白色点，用手插入糟内感到热手，取出糟会闻到浓郁的果香。经多轮次试验后，堆积温度在45℃至50℃时，酒体幽雅细腻、绵柔丰满，芝麻香风味典型。那以上就是有关复粮芝麻香型白酒是如何酿制而成的介绍，希望能帮助我们，作为参考。
