真正的酱香型酒以酒色微黄澄清，无沉淀物，优雅细致，酒体醇厚，酒线细长，酒花均匀久留不破，入口绵柔，香味细腻，回味悠长。而酱香型白酒又是酒中可以起到保健作用，对身体伤害小的白酒而被广阔消费者所承受。
酱香型白酒也是分种类的，那么哪种酱香型白酒比较好呢？在比照之前一定要知道酱香型白酒的类型（酱香白酒的酿制工艺）：坤沙，碎沙，翻沙。窜沙。
坤沙：是指采用红缨子高料，按照酱香酒酿制的传统工艺，在内年重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后（俗称的下沙），用上乘的“回沙”工艺“九蒸八晒七出”：九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，两次投料。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，检验出品，由于其工艺特点是生产周期长，在原料深度发酵后酿制出来的酱香酒更加醇厚，酒体风味多，口感响亮，具有越陈越香的特点。
碎沙：是指被碾碎的高粱，打磨成粉状。碎沙酒的生产周期短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺一般烤二三次就把粮食中额酒取完，酿制出来的酒入口柔和微甜，但相对于正统的酱香来说口感要单薄不少，酒体的层次感单一，回味洁净且短暂。
翻沙：就是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲后酿制出来的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质略差。翻沙酒仅仅比酒精酒多一些酱香味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现入口苦，焦苦香明显，糟臭不露头等杂味，很多大品牌的低端酒，其实用的就是翻沙工艺。
窜沙：也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，口感不正，本钱低廉，通常市面上发售的几元到二十几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香酒的GB规范出台后，此法酿制的酒已经不适合酱香酒的规范，已被淘汰，不过目前市面上发售的群众化产品都是此类产品。
这酒解释了为何一样是酱香酒，有的价位低廉十几二十一瓶，有的几十上百块一瓶，而有的高达几百甚至数千一瓶，除了品牌溢价之外，酿制工艺造成的本钱决定了他的价位。
那么问题来了，这几种酱香酒怎么从口感上辨别呢？
上好的坤沙酒：口感浓漆味，入口酱香响亮，酒体洁净，入口滑顺，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香，花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长，即使多喝几口也不会上头。
一般的坤沙酒：漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点出头，花香淡雅，但层次不够丰满，回味优雅。常见于6,7次轮次酒勾的比较多的坤沙酒。
新的坤沙酒：入口暴，活力过大。酱香清醒，但因为暴口，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才能入口。
上好的碎沙酒：入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一半头段无酱感或有微微酱感，逐到中段发力还是绵软无力，层次含糊，带有微焦香或者无焦香，花香味含糊，回味洁净且短暂。
一般碎沙酒：入口酱香很难察觉，无漆感，但易上口，柔顺不苦。中段发力微有酱香味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感。收味短暂略带杂味。
上好翻沙酒：入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。
一般翻沙酒：辣口，头中缺格或偏格，无焦苦味，只有糟臭露头，无酱香感，在坤沙酒面前此等酒已算作为食用酒精。
白酒文化传承千年，直到今天依旧为宴请待客必需品，但选对酒怎么喝酒才是关键。
