纯粮固态法酿制的白酒有什么特点以及有这些酒是纯粮固态发酵的

作者:阿斌 更新时间:2022-10-04 10:45 阅读:895

我们都了解,纯粮固态法酿制白酒的技术,是我国的传统工艺,而且固态法的特点是固态糖化发酵,固态蒸馏。那肯定会有人问,这类酿制的白酒具有何特点以及有这些酒是纯粮固态发酵的呢,我们别着急,下面带我们一起来了解下。


纯粮固态法酿制的白酒有什么特点以及有这些酒是纯粮固态发酵的


一、纯粮固态法酿制的特点


1、采取间歇式、开放式生产,利用多菌种混合一起发酵。目前固态法白酒生产仍然是用手工操作的,在生产环节中除原料蒸煮过程起到外,其它过程都是开放式的操作,种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道,进入酒醅,与曲中的微生物一块参与发酵,产生出丰富的芳香成分。


2、固态法白酒蒸馏都是采用传统的甑桶设备,这是我国人民的一大发明,它不仅是浓缩与分离酒精的过程,而且还是香味的提取和重新组合的过程。


3、采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度,在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟,俗称配糟。配糟的用量一般是原料的3-5倍,来调节酒醅的淀粉浓度、酸度,以利蒸煮、糖化和发酵,同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。


4、低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒,蒸煮温度低,温度在102度左右为好,避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺,为了保证糖化、发酵正常进行,采用低温入窖(池、桶),使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵,以保证酒的风味和出酒率的提高。


二、纯粮固态发酵的酒


中端有标志的酒:普通剑南春、古井贡16年原浆、红10、汾酒20年青花等。


中低端有标志的酒:红运古井贡酒、古井贡5年原浆、古井贡原浆献礼版、8年、郎1898、郎1956、郎2002、紫砂郎、08年以前的玻汾、前多久的琵琶汾、老白10年、红星青花瓷和蓝花瓷等。


没有标志的纯粮酒有:茅台酒、五粮液、董酒等,还有贵州的大风堂七种武器酒也是纯粮酒。


根据以上的介绍,我们现在都了解了,纯粮固态发酵的白酒就是纯粮食酿制的白酒以及手法是固态发酵的,而且采用的工艺都是传统酱香工艺酿制而成的纯粮酒,而且一般浓度为53度,具有“两好两不”,即好喝、好吞,酒后不、不口干特点。


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