中科院微生物研究所学国家重点实验室副主任、研究员、菌物学会、酵母菌委员会委员白逢彦在论坛上演讲时说，清香型白酒发酵微生物有很高的性。他用大量的实验和数据表明，清香分类白酒的微生物含量更均衡，酒质更健康。
白逢彦提到了中科院微生物研究所与清香型白酒酿制的渊源，1933年，中科院院士、工业微生物学奠基人方心芳先生率先对传统汾酒酿制进行了实用性科学研究。着有首篇制曲酿酒科学论文《汾酒酿制情形报告》，推动了白酒由作坊经营向科学生产的转型，在白酒研究中做出的重要奉献。
是世界酿酒技术的发源地，有科普证据显示，世界上**早的酿酒术考古学证据发现于的贾湖遗址,距今约9000年，清香型白酒(汾酒)自仰韶文化时期至今有约6000年的酿酒史。白酒的酿制离不开酵母菌，可能是酿酒酵母菌的起源地，啤酒酵母可能起源于青藏高原，通过丝绸之路从传播到西方。的酿酒技术更渊源，更悠长。
白逢彦强调，白酒的性要从微生物说起，白酒的发酵过程实际上是不一样的微生物发酵的过程。白酒发酵微生物及其功能的澄清有助于现代化、规范化发酵工艺升级改造，有助于大家开拓市场。
白逢彦提出白酒酿制微生物研究存在的四个问题：研究方案、内容和伎俩单一；对整个发酵过程中的微生物群落组成、演替和每种微生物的具体功能，难以说清；不清楚主体风味物质是何种或何类微生物在何阶段生产的；不一样香型白酒酿制微生物的特异性还有待提醒。
清、浓、酱三种香型在微生物方面有很大差别，不一样品牌清香型白酒酿酒酵母的在遗传上是有差别的。清香型白酒发酵微生物有很高的性，未发现直接或间接有害的微生物，优势微生物多为对人体健康有益的益生菌。
大量的实验和数据表明，清香分类白酒的微生物含量更均衡，酒质更健康。从某种意义上讲，选择清香就是选择健康，选择清香就是选择了高品质的生活。
