传说中较初的酒就是果实落到了地上才发酵出来的，古时候的酒也都是用果实粮食所酿制的，甚至在如今的啤酒大多也都是用小麦酿制的，你了解这些粮食可以用来酿酒吗？（
文献研究表明给，早期古时候的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古时候就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。
而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用，较终能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果实构造非常符合酿酒，因此被选为了白酒酿制的较佳原材料。至此以后，不一样地区的着名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿制白酒的主粮。
现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。（
我们了解富含淀粉的粮食作物均可用来酿制白酒，但是为何酿出了酒的口感会存在差别呢？道理比较简单，因为不一样的粮食各成分含量配比不一样，酿制出的酒风味差别很大。成分含量的不一样是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是：粮食的内部构造不一样。
小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。
糯米、荞麦：我们都了解糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。（
大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。
玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。
红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。
高粱：较主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。
