拥有世界上富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和存储，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，穿越四季，这是我们人民对美味深刻的追求。
可能我们的胃里就住着一只饕餮，我们经常调侃能将外国泛滥的一些兔子、蝗虫吃成濒危动物。
也借着老祖宗们的聪慧智慧留给我们的各色调料，没有我们搞不定的"糟糕"原料，老鼠、虫子不在话下，如果要说吃，那小编可能要出一个专栏都写不下我们的美味佳肴。所以我们今天来聊一聊，被我们忽略的，但是却很重要的——高粱。
这种食材其实非常的常见，我们每个人都是听过的，但是很少人吃过，原因也很简单——难吃。很多人对它的印象可能就在一些电影、电视剧里，一篇高粱地所营造的一种气氛，那么今天我们就来聊一聊这个神奇的高粱！
自古以来，除非快要饿死并且找不到吃的，不然高粱是不会有人去吃的，但是也许是"无心插柳柳成荫"，高粱却在白酒身上获得了非常大的成就。哪怕是现在，我们也会发现各大香型的白酒的主要原料都是高粱。
其中虽然也会有大麦、大米等等其他谷物的存在，但也只是作为酒曲或者辅料，所以在酿酒上，高粱摇身一变成为了白酒酿制的大角儿！
白酒总共有十二种香型（一十三种），不仅以上我们常见的香型以高粱为原料，馥郁香型、老白干香型、药香型、芝麻香型、特香型、兼香型也都是用高粱酿制。
所以说，高粱可以说是成就了酿酒原材料。
为何是高粱作为酿酒原料？
首先，是它因为它难吃，高粱的主要营养成分为（按占干物质计）：粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。
就算不太懂生物的朋友，从营养占比也不难看出高粱除了碳水化合物外几乎没什么营养。而且它的单宁含量特别高，单宁有涩味，且妨碍人体对食物的消化吸收，易引起。
更要命的是其中为数不多的蛋白质也是以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。也就是说，就算我们把它吃进去了，可能出来也是个问题。
我们作为何都能吃的人都会"排挤"它，其次酿酒粮食的"百花齐放"局面并没有维持几年。
在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿制白酒的佳原料。
于是高粱同学开始"领风骚"，不一样地区的优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿制白酒的主粮。
高粱的独特魅力
高粱在口感上虽然是个"糙汉子"，但是这份"糙"让它注定和酿酒更配。
长期生产实践证明，高粱高达60%一70%的淀粉含量，为白酒酿制的出酒率提供了保障，因为淀粉是转化为酒精的主要物质，而高含量的淀粉就意味着更高的产量。
所以说，高粱的逆袭之路也是一路跌跌撞撞的走来，很不易。与白酒的相互成就也让我们的白酒文化在世界有了新的突破。我们平时对白酒的选择会在意这些东西呢？
