葡萄酒酿造中的传统浸渍  2023-03-29 12:30

葡萄酒最怕什么？最怕不够喝！有时候确实如此，酒意上来了后，很多人开酒的速度之快，拦也拦不住呀。这个当然是指我们在喝酒过程中。但在专业领域中，葡萄酒最怕的是什么呢？这个答案是：“氧气！” 对于大多数葡萄酒来说，过多的氧气接触会导致葡萄酒风味丧失、浓郁度降低，葡萄酒失去了果香，不新鲜。白葡萄酒颜色变深，红葡萄酒则出现类似于普洱茶的颜色。保存不好的葡萄酒，绝大多数是这种结果。我观察到的，几乎许多家庭客厅...  查看全文>

如果你不明白为什么说酵母是灵魂，那我给你做这样一个类比~经常逛商场的人应该都有这样的经历，面包香气扑面而来的时候，你会说出那句经典台词——好香啊！而后这浓郁的香气会让你不禁联想到它松软的口感。若要探其根源，这独特的发酵香味其实是酵母经历一系列化学反应后所致，而松软的口感也离不开酵母的作用。其实，葡萄酒酿造也是同理。一、酵母是什么？酵母虽然功劳很大，但“身形”却很小，仅在显微镜下可见。它们是一种鸡蛋...  查看全文>

葡萄酒最怕什么？最怕不够喝！有时候确实如此，酒意上来了后，很多人开酒的速度之快，拦也拦不住呀。这个当然是指我们在喝酒过程中。但在专业领域中，葡萄酒最怕的是什么呢？这个答案是：“氧气！”对于大多数葡萄酒来说，过多的氧气接触会导致葡萄酒风味丧失、浓郁度降低，葡萄酒失去了果香，不新鲜。白葡萄酒颜色变深，红葡萄酒则出现类似于普洱茶的颜色。保存不好的葡萄酒，绝大多数是这种结果。我观察到的，几乎许多家庭客厅里...  查看全文>

在酿造葡萄酒的过程中，酿酒师除了要保证葡萄汁与酒精酵母正常的发酵之外，还可能会进行一些人工干预的酿酒操作。和小编一起来看看酿酒中的人工干预都有哪些吧。在酿造葡萄酒时，出于节省时间、成本和酿成期望酒款等各种原因，酿酒师会进行适当的人工干预行为。这些人工干预的操作或发生在发酵前后，或发生在熟成阶段，符合酒庄当地的产区酿酒律法，也都遵循了对人体无害的重要原则。那么，酿酒过程中有哪些人工干预行为呢？1、加...  查看全文>

　　葡萄酒的酿造工艺中应该有哪些调配呢？虽然说葡萄酒是属于天然的饮品，这种说法其实是没有错的，但是为了可以得到葡萄酒的最佳口感和品质，还是需要人为后期加工，那么这种加工其实这是葡萄酒的调配技术，葡萄酒酿制过程中的调配技术主要有哪些呢？今天我们一起来看一下。　　在葡萄酒发展的历史长河中，人，主动地干预、调控这个发酵过程，才有不到200年的历史，相信跟200年前的老祖宗相比，我们任何一个人都有超过他们...  查看全文>

关于葡萄酒品尝的时候我们知道多少呢？其实我们再转变色期的时候，酸的含量是最高的，我们知道，无论是在葡萄树的每年成熟过程中保持住，接下来跟着小编来一一学习吧！一、关于葡萄酒品尝葡萄在转色期的时候，酸的含量最高，并且在葡萄树的每年成熟过程中保持。当葡萄成熟的时候，糖的含量开始上升，酸的含量开始下降。通过葡萄树的呼吸生长作用，苹果酸被消耗。寒冷地带的葡萄含有更高的酸量，这是因为该地带的葡萄成熟缓慢，而热...  查看全文>

现在在很多场合我们都可以看见葡萄酒的身影，比如婚庆、聚会、节假日等等。葡萄酒已经进入我们的生活中，而且是必不可少的酒精饮料。葡萄酒的酿制也是一门学问，那么，葡萄酒酿造中的主要酵母菌种有哪些？(1)真酵母①酿酒酵母(Saccharomycesserevisiae)：酿酒酵母细胞为椭圆形，8～9μm，产酒精能力(即可产生的较大酒精度)强(17％)；转化1％(V／V)酒精需17～18g/L糖，抗SO2能...  查看全文>

经过数个世纪的不断改良，葡萄酒的酿制工艺已经从一项技术发展为一门艺术。把一颗颗晶莹剔透的葡萄酿成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要经过多项工序，其中，发酵是酿酒的关键一步。发酵不仅能让葡萄汁转化为酒液，还能将葡萄皮里的色素、单宁和风味物质提取到葡萄汁中。葡萄在进行发酵时，同时也在浸皮。浸皮是指让葡萄皮和葡萄汁相接触，以使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮渗入葡萄汁中。发酵过程中产生的二氧化碳会把果皮和果梗等...  查看全文>

早在几千年前，人们便懂得了如何酿造葡萄酒。而随着现代文明的发展和技术的进步，如何酿造一瓶受大众喜欢的葡萄酒己经不是很难的事情了。你可能听过，传统的酿酒师经常被比作“接生婆”，说的就是他们的职责很简单，尽可能地原汁原味地展现一瓶葡萄酒的当地风味而不做更多的人工干涉。而现代酿酒师，更多地会通过酿造技术来迎合现代消费者的口感，让葡萄酒尽快地达到饮用的最佳效果，不需要陈年，不需要等待。首先，我们要知道葡萄...  查看全文>