焦糊味重的酱香酒  2023-03-17 12:59

按照仁怀酒协团体标准T/GZRHJX004—2019《仁怀大曲酱香酒风味轮应用指南》中，有关大曲酱香酒感官描述语及评分参考细则，有关味的描述，一共有三个考核指标。其中除了五种基本味外，又有五种口感评分标准（我称之为五度）。除此之外，还特别规定了减分项的其他味。其中最常见的有三项：涩（—1～0分）、麻（—1～0分）、辣（—3～0分），当然还有其他省略味减分项目。按照《仁怀产区大曲酱香酒风味轮》规定的...  查看全文>

明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说酱酒，听取涨声一片，如今各大品牌的酱香酒价格涨成这般浪潮，非品牌酱酒价格也由于人工、小红粱、包材成本上涨而上涨，再回过头来看看自己去年整理的各品牌大单品的价格，酒友们纷纷吐槽：早知道去年618和双十一多买点了！最近在加过来的酒友中，有一位是咨询茅台王子酒为什么会发酸的问题，担心是不是买到假酒，毕竟自己是出于贪便宜买回来的，经过进一步交流之后才知道他是在某宝上非...  查看全文>

在葡萄酒的专业品评中，经常可以看到酒体轻盈、酒体饱满的字样，但很多人其实并不太清楚葡萄酒酒体轻和重的区别，其实区别非常大，酒体轻的葡萄酒口感会比较酸脆、酸度偏高，而酒体重的葡萄酒喝起来会有粘稠感，通常口感也更丰富有层次一些。葡萄酒酒体轻和重的区别葡萄酒酒体的轻重并不是说其质量的轻重，而是喝起来给舌头和口腔的感觉，是一个非常主观性的概念，主要跟葡萄酒的酒精含量、单宁、残糖量、甘油、酸度有关，酸度越高...  查看全文>

酱香型白酒的典型香气风格包括酱香、粮曲香、花果香和焦糊香，其中焦糊香是一个非常有特色的香气，除了酱香外，它是其他香型很难直接感受到的一种香气。此外，焦糊香也是判定酱香型白酒优劣的一个重要点。那么酱香型白酒的焦糊香闻着到底是什么体验呢，一起来了解白酒品鉴小知识吧！酱香型白酒的焦糊香有这么一个不成文的规定：酱香突出或幽雅，焦糊香辅之。焦糊香只能作为一种辅助的香气，也就是既要能够闻得到，又不能太明显。这...  查看全文>

涩味，在任何一个国家的味觉系统里，都不大被推崇，即便是爱喝茶的人，也不太能接受涩味很重的葡萄酒。特别是初尝葡萄酒的人，多不喜欢涩味重的，偏好柔滑顺口、甜美风格的。涩味重的酒品质高潜力好吗？涩味来自单宁，单宁来自哪里？葡萄酒的中的涩味，实际上主要来自于单宁。而葡萄酒中的单宁来源：一是来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗中的单宁；二是来自于葡萄酒陈酿中所使用的橡木桶，有些酒庄为了节省成本会使用橡木条、橡木片...  查看全文>

酱香型白酒是中国白酒十二大香型中的3大主流香型之一,酒友们更愿意偏向这种风味独特的香型。而且酒友们在喝过酱香型白酒后，都觉得酱酒里有一种特殊的焦糊香味,使酒体更加饱满醇和。然而却有些酱酒的焦糊香则是过于突出,少了酱香味。今天我们就来一起聊聊：酱香酒焦糊味是什么?这个焦糊香到底好不好?是怎么产生的?所谓焦糊味，顾名思义，就是类似焙烤食物焦糊后的香气。但是，焦香是焦香、糊香是糊香。把这两者的边界搞清楚...  查看全文>

白酒在酿造过程中谷物原料会发酵，各种微生物会进入酒体中，形成酒香，在用酒曲酿造白酒时，会产生酒糟。（酒糟是米、麦、高等酿酒后剩余的残渣。）酒糟形成的味道过重会影响白酒的整体风味口感。那如何去除酒糟味怎么去除呢？接下来就和酒友们一起了解一下。出现酒糟味的原因首先，我们得要知道在酿造白酒的过程中，哪个环节没有把控好，才出现了酒糟味。1.由于粮糟比例搭配很讲究，如果粮食和酒糟的配比不恰当，酒糟放得过多，...  查看全文>

在葡萄酒的专业品评中，经常可以看到酒体轻盈、酒体饱满的字样，但很多人其实并不太清楚葡萄酒酒体轻和重的区别，其实区别非常大，酒体轻的葡萄酒口感会比较酸脆、酸度偏高，而酒体重的葡萄酒喝起来会有粘稠感，通常口感也更丰富有层次一些。葡萄酒酒体轻和重的区别葡萄酒酒体的轻重并不是说其质量的轻重，而是喝起来给舌头和口腔的感觉，是一个非常主观性的概念，主要跟葡萄酒的酒精含量、单宁、残糖量、甘油、酸度有关，酸度越高...  查看全文>

近年来，酱酒已经从“小众”香型走向了“大众”香型，越来越多的消费者逐渐喜爱上了酱酒。酱酒好喝与否，不少酒友认为是看个人的口味，但行业里仍然存在普遍适用的酱酒品评标准。最近一段时间，网络上很多“酒评人”在品评酱酒时，似乎热衷于评价一款酒的“酱香、酱味”，认为只要“酱香够浓、酱味够重”就是好酱酒。这种过于强调“酱味”、“酱香”的说法准确吗？“酱酒”不是“酱油”，岂能一“酱”以蔽之？通常情况下，我们该如...  查看全文>