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最近，自酿葡萄酒中毒新闻不断，还频频上了热搜，很多人留言让小红酒说说为什么自酿葡萄酒会中毒。
下面小红酒将从从酿酒过程、酿酒原料、清洗环节、添加剂等环节说说，搬好板凳，一定要记住呀！
自酿葡萄酒中毒经常发生在酿酒的过程中，先来一张流程图看看
酒庄酿酒流程
家庭酿酒流程
从以上两个过程来看，家酿酒都是在常温环境下操作，如果果子新鲜度不高，很容易滋生霉菌。最重要的是目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，自酿酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，所以有人喝完自酿酒后，会出现头痛肚闷的症状。
再加上，自酿酒不可能做到全程封闭式消毒生产，有可能大肠杆菌超标导致拉肚子。
那么在葡萄酒的自酿过程中为什么产生有害物质呢？
这是因为自酿葡萄酒的风险主要集中在以下环节：
葡萄选取不合理
酒庄的酿酒原料是专用品种，并且含有丰富的酚类物质和芳香物质，酸性很高。
普通自酿爱好者难以购得。大家通常只能买到鲜食葡萄，在店主的忽悠下贪图便宜，购买不新鲜的、脱粒葡萄，表皮含有的酚类物质和芳香物质非常低，事实上这类原料染菌几率很高，最终容易引发微生物、挥发酸升高。
清洗不科学
酒庄的酿酒葡萄通常是不需要清洗的，因为葡萄表皮是葡萄酒中酵母的主要来源，商品酒中大多数葡萄是经过严格的工具消毒后直接发酵。
而我们自酿的葡萄最常见的错误是先摘下葡萄粒后浸泡清洗，殊不知葡萄果蒂直接接触了生水极易引入污染物。除了会让葡萄附着更多的细菌外，还把酵母洗掉了，葡萄无法得到充分的发酵。若需清洗，正确的做法是整串冲洗去浮灰，之后用洁净的凉白开冲洗并晾干即可。
不合理使用添加剂
其实家庭自酿时所需使用的添加剂只有“焦亚硫酸钾”一种，焦亚硫酸钾的有效成分为二氧化硫，用量也非常低，这在酿造葡萄酒中很常见。它所起的作用不可小觑：抑制杂菌，防止氧化，抑制有害物质生成……是防止酿坏酒的法宝，一般家庭自酿葡萄酒很少使用。
甲醇含量
酿造葡萄酒需要无菌环境和绝对的低温。因为葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量越高。
大部分自酿葡萄酒均在常温中发酵，葡萄酒中的甲醇很容易超标。由于受条件限制，甲醇、病菌含量往往不可控，这个风险是未知的。大量饮用就会导致甲醇中毒，甚至危害生命。
所以从我们的生命安全考虑，小红酒建议大家还是不要再自酿葡萄酒了。
喜爱葡萄酒的朋友可以去购买商品酒，仔细挑选的话还是能够以合适的价格喝上口感不错的葡萄酒的。
