base wine(基酒)：酿造香槟时，一次发酵得到的禁止葡萄酒就是基酒。
blending(混合调配)：酿造香槟时，通常要讲不同葡萄品种、不同年份的基酒混合调配在一起。
cuvee(佳酿)：是指在某个酒庄内档次较高的香槟。压榨葡萄时先流出的 2050l/marc 葡萄汁，可称为 cuvee，这是是葡萄中质量好的部分，酿出的酒也是品质较高。
disgorgement(吐泥)：指去除酒中的酒泥。
dosage(含糖量)：指发酵液(liqueur de triage)中的含糖量。
lees ageing(酒泥陈酿)：指酵母死掉后形成的酒泥与酒液接触一段时间。酒泥陈酿会带来酵母自溶风味。
liqueur d'expedition(糖酒混合液体)：吐泥的时候会损失一部分酒液，损失的部分要用糖和葡萄酒的混合液体补回来。liqueur d'expedition中的含糖量终决定了香槟到底是干型的还是甜型的。
liqueur de triage(发酵液)：将不同的基酒混合调配后，还要进行第二次发酵才能产生二氧化碳气体。此时要加入发酵液(由静止葡萄酒、糖、酵母、酵母营养物质等组成的液体)才能进行发酵。
riddling(转瓶)：酒泥陈酿完成后，将酒瓶放在架子上每周转动一点，让酒泥慢慢聚集在瓶口，称为转瓶。转瓶是吐泥的前一道工序。
