有的朋友会买很多葡萄，然后自己精心酿造葡萄酒，等过年过节的时候，再拿出来招待亲朋好友。很多人选择自己酿葡萄酒，认为干净卫生，喝起来放心，而且喝起来甜甜的，比起市面上的很多红酒，更加美味可口。那么事实果真如此吗？
爆炸，中毒……关于自酿葡萄酒发生悲剧的新闻层出不穷，这究竟是危言耸听还是确有此事？我们先不着急回答，而是通过以下四个问题，给大家解释这个问题。
想要酿造，先了解酿造的原理！
以前人们通常认为葡萄酒的诞生，是受到神或者是大自然的恩赐，因此从水果可以变成能够让人喝醉的酒。然而在19世纪的时候，法国的一位著名的生物学家路易巴斯德，在帮一个酒厂解决发酵困难的问题时，发现了酵母这种微生物，因此发酵的秘密也被公示于天下。发酵的这个过程，实际上就是糖加酵母生成了酒精和二氧化碳。
糖：来源于葡萄的果肉部分，是葡萄成熟的标志性的成分。
酵母：广泛存在于我们的环境中，包括空气、田野等等。它们通过摄取糖来维持自己的基本的生存能力，进而产生酒精、二氧化碳。
酒精：葡萄酒重要的组成部分，也是我们能够喝醉的主要原因。同时，酒精的含量与葡萄的成熟度有一定的关系。
二氧化碳：酒精跟二氧化碳都是酵母的代谢产物。
喝起来发甜的葡萄酒，是加了冰糖？
了解过自酿葡萄酒的朋友，想必都听说过“一层葡萄一层糖”的酿造秘籍，这样酿出的葡萄酒甜甜的，才更加好喝。那么葡萄酒中的糖分，真的是通过加糖留下来的？
前面我们讲了发酵的秘密，酵母这种微生物通过消耗糖来进行新陈代谢，产生酒精和二氧化碳。这个过程中，如果酵母把这个糖全吃完了，转成了酒里面的酒精，那么这种酒是不含糖的，我们称之为干型葡萄酒。如果酵母没有把糖吃完，就有很多糖会保留下来，就会产生所谓的甜型或者半甜型的葡萄酒，比如 “液体黄金”贵腐葡萄酒和德国产生那种半甜型葡萄酒。
甜型或半甜型葡萄酒
所以，葡萄酒中的甜度绝对不是外来添加的，而是葡萄本身未代谢的糖分。我们自己添加的糖分，大量的残留在葡萄酒中，容易滋生细菌，代谢产生甲醛等有害物质，严重可以导致失明。
二氧化碳是甜蜜的泡泡，还是隐藏杀手？
酵母在代谢糖的时候，吃的饱饱的然后打嗝，二氧化碳就出来了。在酿造过程中，如果我们把二氧化碳全都放掉，这样就会产生静止葡萄酒，比如干红干白。另一方面，如果我们想办法把这部分二氧化碳储存在酒里面，让它不会跑掉，就会产生令人愉悦气泡。我们常见的起泡酒比如著名的香槟，就是用这种方法酿造的。
起泡葡萄酒
但值得注意的是，二氧化碳在发酵中可是危险份子，稍不留意就容易出现安全事故。家庭自酿葡萄酒通常选用密闭的玻璃容器，当二氧化碳浓度过高的时候，容器内压力过大，很容易出现爆炸的情况，造成人身安全问题。甜蜜的泡泡，瞬间成了致命的隐藏杀手。如果二氧化碳浓度过高，很容易出现二氧化碳中毒的情况，当然这种情况常见于工作车间。
自酿葡萄酒爆炸的新闻
你家里有二氧化硫吗？
我们观察酒标的背后或者正标，经常会见到二氧化硫的标识。酒中含有微量的二氧化硫，能够保障酒长时间储存，而不会被微生物感染，甚至起到抗氧化的作用，这在食品领域非常普遍。
但是，我们家庭自酿葡萄酒时，因为缺少二氧化硫的保护，不能起到抑制细菌的作用，这时候富含营养的葡萄汁，就成了它们的温床，产生大量甲醛等有害物质，喝了之后，后果可想而知。所以劝大家喝之前要三思呐！！！
