Sant'Antimo DOC位于意大利中部的托斯卡纳的蒙塔尔奇诺地区。 它几乎与著名的Brunello di Montalcino DOCG和Moscadello di Montalcino都位于同一生产区域。 它适用于红葡萄酒和白葡萄酒以及Vin Santo。
品种
桑娇维塞可以在这里发挥作用。 然而，毫不奇怪的是，更多地强调了上述名称以外的品种。 该产区以宏伟的十二世纪的圣安提莫罗马式修道院命名，该修道院坐落在被葡萄园环绕的山谷中。
Sant'Antimo DOC法律于1996年1月制定，仅六个月后就进行了审查，以纳入各种葡萄酒。 这些发展使当地酿酒师在保持传统酿酒技术的同时，也接受了国际品种。
从赤霞珠，梅洛和黑比诺生产了三种Sant'Antimo红色品种。 他们的白葡萄同行是霞多丽，长相思和灰比诺。 在这里，与意大利的其他地方一样，要获得葡萄酒标签的资格，葡萄酒必须占规定品种的85％。
葡萄酒
圣安蒂莫·罗索（Sant'Antimo Rosso）是一种灵活的名称，可以用锡耶纳省批准的任何比例的红葡萄制成。 Sangiovese包括在此处，尽管它更有可能出现在Brunello或Rosso di Montalcino或Toscana IGT中。
Rosso也可以作为早期发行，早期饮用的Novello制成。 Sant'Antimo Bianco也可以由该省允许的任何葡萄品种制成。
Sant'Antimo Vin Santo
在Brunello di Montalcino DOCG中没有Vin Santo名称。 实际上，这种被称为Vin Santo di Montalcino的葡萄酒都带有此DOC标签。
这种粘稠的白葡萄酒是用传统的vin santo混合特雷比亚诺托斯卡诺(Trebbiano Toscano)和马尔瓦西亚比安卡(Malvasia Bianca)葡萄酿造的。根据托斯卡纳的法律，这种混合酒可能含有30%的其他允许使用的白色品种。
这种粉红色的Vin Santo Sant’antimo Occhio di Pernice形状之所以这样叫，是因为它的色调类似于鹧鸪的眼睛(Occhio di Pernice)。它必须由50％至70％的黑皮Sangiovese和30％至50％的Malvasia Nera葡萄制成。
这两种酒都是非常甜的(amabile)，或者是近乎干的(赛科(secco)，它在风格上与雪利酒相似。对于添加珍藏酒的指定，它们必须成熟四年，而不是标准的三年。
