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今天，我们要了解的是“酒泪”这一葡萄酒术语。
相信很多葡萄酒爱好者都听过”酒泪”一词。咋一看，不少人都会惊问：“天了噜，葡萄酒难道还会流泪吗？”葡萄酒又不是动物，怎会流泪！那酒泪又是啥意思？别急，来，我们一层层分析葡萄酒这一物理现象——“酒泪”。
什么是“酒泪”？
（沿着杯壁往下流的液体就是酒泪 ▽）
当我们轻轻摇晃酒杯时，若然足够细心，会观察到，让酒液在杯壁上均匀地转圈，停止摇晃时，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”细细的，长长的，像一条条小河，法文称为“leg”——脚，这就是常说的酒泪。酒泪又称“酒腿”、“酒脚”，俗称“挂杯”。
“酒泪”是如何形成的？
简单而言，是酒精与水的一个交战。
产生“酒泪”的原因，是由于葡萄酒存在大量酒精，而酒精的蒸发速度比水更快，所以酒精会聚集到酒液上方。受重力作用影响，随后酒液开始向下流动，酒精便会短暂地停留在杯壁上，“酒泪”也就因此形成了。在物理学界中，有一个专名名词来表述，便是马拉高尼效应（Marangoni Effect），说的就是“葡萄酒的眼泪”。
酒泪代表酒精、甘油含量与糖分的多寡。酒泪形成得越多，代表着杯中酒的糖分越多、甘油越足、酒精浓度越高。密斯卡岱（Muscadet）生产的酒几乎不会有酒泪，而尼母丘（Costieres-de-Nimes）产区生产的酒则有可能会“哭”个不停。你可以在旁边准备一杯水与一杯兰姆酒，稍微比较一下，就能看出非常明显的差异。
（现实中的“酒泪”就长这样 △）
“酒泪”能判断葡萄酒品质的好坏吗？
很多人都会疑问：“酒泪，是好是坏？酒泪可以作为判断葡萄酒品质好坏的指标吗？”其实，酒泪与葡萄酒的品质并没有什么必然的联系。不过，从“酒泪”中，我们可以获得以下信息：
01
相比酒精含量低的葡萄酒，酒精含量高的葡萄酒“酒泪”越多、越密、越粗、越长、越持久，因此，酒泪是衡量葡萄酒酒精含量的指标。
但是，杯中形成的酒泪越多，并不代表我们在饮用时，口中感受到的酒精度就越明显。酒精浓度高于14%的葡萄酒，同时也会带着高酸度与良好的单宁架构，这样的酒并不会造成你喉咙的灼热，反而会令你觉得口感格外均衡。
02相比干红葡萄酒糖分含量高的葡萄酒酒泪更粗、更长、更持久。因此，酒泪是衡量葡萄酒含糖量的又一大指标。
为什么摇晃封闭的酒瓶，不能产生酒泪？
如果你摇晃封闭的酒瓶，你会发现此时并不会产生酒泪。这主要是因为酒泪的产生得益于酒精的蒸发，如果蒸发不能产生时，酒泪也就是空谈了。
你需要注意的是
杯子的清洁会改变一切
▽
另外，值得一提的是，“酒泪”的表现与酒杯的表面张力有关，所以酒杯所用材质、清洗方式、杯面是否清洁等， 都会影响到“酒泪”的具体表现。一个肮脏油腻的杯子会制造出更多的酒泪，相反地，若是杯中有清洁剂残留，将会使酒泪消失得特别快。
看完之后，会有疑问吗？
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来源｜时代传媒新媒体中心
文编｜Margaux
图片来源 | 《我的葡萄酒生活提案》插图
资料来源｜《我的葡萄酒生活提案》部分资料 网络
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