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全世界都有生产白兰地，但是以法国干邑地区的白兰地最为出名。干邑作为全世界最著名的白兰地，受到法国政府的严格监控和保护。关于干邑的法律规定众多，监管也细致、严格。今天我们来看看都有哪些法规管控了干邑的方方面面。
首先，干邑有 3 个权威管理机构，法律法规也出自这些机构之手：
1、税务总局（Direction Generale des Impots）——规定干邑蒸馏量；
2、国家竞争、消费、反欺诈总局（The Direction de la Consommation et de la Repression des Fraudes）——监督烈酒品质；
3、法国干邑酒行业管理局（Bureau National Interprofessionnel du Cognac，简称 BNIC）——颁发干邑陈年时长证书，解释出售干邑的年龄。
BNIC 职能不限于以上，还对酒标严格管控，确保产区真实性。另外还研究和准备所有干邑地区关于葡萄酒和干邑购买、蒸馏、库存和销售的法规；保护干邑酿造的历史方法；控制干邑生产或允许出售的数量，并促进改善干邑生产和销售。
在这些机构联合管控下，干邑从葡萄种植到最后销售都有严格的法律限制：
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产区
“Fine”指“优质”，这个词可以附加到任何子产区名称中，在法律上毫无意义。如边林区，“Borderies”加上“Fine”变成“Fine Borderies”还是一样的意思。但“Fine Champagne cognacs”这个词具有法律意义，指“优质香槟区”，这意味着酒液中至少有 50％ 来自大香槟区（Grande Champagne），其余则来自小香槟区（Petite Champange）。
“Grande”指“大”，这个词专为干邑的大香槟区而设。
从理论上讲，只有当所有的酒液都来自某一特定的地块时才能使用“Cru”（种植区）、“Clos”（葡萄园）、“Chateau”（酒庄）等词语。但允许酒商使用“Chateau”，即使瓶中的酒液非 100% 由它们生产。
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葡萄
干邑允许的葡萄品种主要有鸽笼白（Colombard）、白福儿（Folle Blanche）、白朱朗松（Juranon Blanc）、梅利耶圣-佛朗索瓦（Meslier St-Francois）、蒙蒂尔（Montils）和赛美蓉（Semillon），以及在干邑区几乎随处可见的白玉霓（Ugni Blanc）。福丽酿（Folignan）和塞莱克（Select）也可以使用，但占比不能超过 10％。种植者必须公开葡萄藤的种植面积和产量（包括为家庭消费预留的部分）。
鸽笼白
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酿造
（1）基酒
基酒的酿造必须根据当地习俗进行。禁止连续使用阿基米德螺旋压榨器。在夏朗德省（Charente）内，禁止往酒醪中添加任何糖。但在夏朗德滨海地区，理论上可以添加糖，但仅限于那些用于酿造餐酒和起泡酒的酒醪。
（2）蒸馏
要被称为干邑，必须用壶式蒸馏器经过 2 次蒸馏，最后蒸馏出来的酒精度不超过 72% ABV。连续式蒸馏是明令禁止的。壶式蒸馏器基本上仍然由明火加热，带有柱顶、加热器（也有的不带）和冷却管。用于第 2 次蒸馏的蒸馏器容量不得超过 3,000 升，也不得加入超过 2500 升的酒液进行蒸馏。第 1 次蒸馏允许使用容量达 14,000 升的大型蒸馏器。
蒸馏厂有 3 种：合作社；蒸馏专家（Bouilleurs de Profession，其中包括干邑酒商），他们从种植者那里购买葡萄酒；老式干邑蒸馏厂（Bouilleurs de Cru），他们只能蒸馏自己酿制的葡萄酒。蒸馏器的使用、购买、销售和维修都受当地税务局的监督，老式干邑蒸馏厂必须在登记时告知其购买、制造、修理和销售的所有蒸馏器的详细信息。
（3）稀释和添加剂使用
在出售之前，干邑必须加蒸馏水（或低度烈酒，必须来自干邑产区）稀释到 40％ABV 至 45％ABV 的酒精度。可使用的添加剂仅限于焦糖、橡木片和糖。其中糖不得超过总量的 2％，可以是糖浆或白糖的形式浸入 20％ABV 到 30％ABV 酒精度的烈酒中。这样的添加可以将干邑的酒精度降低到 38%ABV。着色物质的添加量不得超过 2‰。
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陈年
根据法律规定，干邑只能使用特朗赛（Troncais）和利穆赞（Limousin）这两种类型的橡木桶进行熟化。
VS 干邑必须橡木桶陈酿至少 2 年，干邑官方规定从当年 9 月 1 日（干邑蒸馏要求在 3 月 31 日或之前的时间里完成，这意味着陈年是从蒸馏完成 5 个月之后算起的）到次年 8 月 31 日才可以计为 1 年。
VSOP 干邑必须橡木桶陈酿 4 年以上。
XO、Extra、Napoleon、Vieille Reserve以前要求橡木桶陈酿至少 10 年。所有干邑都按年龄进行登记，且证明干邑年龄的证书是黄金证书必不可少的一部分。
干邑官方目前还没有规定必须橡木桶陈酿 10 年以上的其他等级。虽然许多国家可能会有其他特别的陈年要求。
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运输
税法（Code General Impots）第 443 条规定，禁止在没有相应文件的情况下在公路上运输任何葡萄酒或烈酒，且每个证书都必须包含数量、类型和产地的详细信息。干邑必须有一个黄金证书，即“ACQUIT JAUNE D’OR”，这是 1929 年首次颁发的、仅用于干邑的证件。
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相关产品
灵气干邑（Esprit de Cognac）：一种经过 3 次蒸馏的干邑，蒸馏出的酒液酒精度在 80% ABV到 85% ABV之间，用于制作起泡酒。
夏朗德皮诺酒（Pineau des Charentes）：仅由干邑区发酵时强化的葡萄酒组成，酒精度在 16% ABV 至 22% ABV 之间。
基础干邑（Base de Cognac）：干邑占总含量至少 51％。
干邑利口酒（Liqueur au Cognac）：干邑占总含量至少 30％。
葡萄藤酒（Vins Vines）：属强化葡萄酒，酒精度达 24％ABV，主要出口到德国，受德国法律规范。现在也遵循法国法规。
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最近的限制措施
近几十年来增加了许多限制措施来抑制不断增长的干邑过剩。自 1975 年以来，每公顷葡萄的酒产量和各酒厂可蒸馏、出售的数量都受到限制。1982 年 3 月欧共体法规规定，在遵循干邑区法律规定的前提下，每公顷葡萄只能生产 10,000 升葡萄酒；其中只有 450 升可以自由出售；只有 100 升可以存放；在某些条件下可以存放或出售额外 300 升；任何剩余的酒液都不能作为干邑保存或出售。1980 年，继续种植葡萄藤被禁止，并给种植者每公顷 13,500 法郎（15,607 元）的奖励，该禁令一直延续到 1986 年 11 月 13 日。
参考自《Cognac: The Story of The World’s Greatest Brandy》
