葡萄酒之于酸,就如身体之于骨头,没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其,酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉,我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴,同时也提高人体循环,促进新陈代谢。
其实酸也分为好几种,
我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪些:
酒石酸(Tartaric Acid)
酸的口感不是很强烈,清爽而稳固,一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身,而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。
苹果酸( malic acid)
酸味强烈,刺激性强,具有一定的水果香气,大家可以想像一下青苹果的味道。葡萄酒中苹果酸来自于葡萄本身,葡萄本身含有一定量的苹果酸。
乳酸(lactic acid)
酸味比较柔和细腻,不像苹果酸那样艰涩、刺激,略点乳香味,即原味酸奶的味道。葡萄酒中乳酸来自于“二次发酵”,二次发酵又称“苹果酸-乳酸发酵”。此过程中部分苹果酸逐渐转化为乳酸,葡萄酒的整体酸度降低并趋于柔和。
柠檬酸(citric acid)
酸性较弱、口感清爽香滑,带有果香味,葡萄酒中含量较少,且源自葡萄果实本身。有关柠檬酸的味道,可想象一下吃酸橙或柠檬时的感觉。