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托卡伊阿苏来自位于匈牙利东北的托卡伊地区,是世界上最古老的葡萄洒产地之一。“ Tokaji”的意思是“来自托卡伊地区的”,“Aszu”是指经过灰霉菌侵的葡萄。
托卡伊阿苏是世界上最优秀的甜酒之一,与法国的苏特恩甜酒、德国贵腐甜酒齐名。尽管托卡伊阿苏通常由4种匈牙利本土葡萄混合酿成,但是,最主要的酿酒葡萄还是福尔明。
在秋季收获时,受到灰霉菌侵染的葡萄被采摘下来,稍加碾后处理成稠浆。未经灰霉菌侵染的葡萄,采摘后发酵,酿成“基础酒”。“灰莓葡萄稠浆”则被收集在一个称为“箩”( puttonyos)的容器内,然后根据不同的甜度要求加人“ 基础酒"。
甜度的计量单位即“箩”，在所有托卡伊阿苏的酒标上都能看到“Puttonyos”。 灰霉菌葡萄添加愈多，酒愈甜。
依“箩”数不同，托卡伊酒分4个等级：
3箩：每升含糖60克
4箩：每升含糖90克
5箩：每升含糖120克
6箩：每升含糖150克最甜的托卡伊酒称为“精华”Essencia或Eszencia）。
精华阿苏（Aszu Esencia）含糖180克，而每升精华托卡伊（Tokaji Essncia）含糖800克，是世界上最为独特的葡萄酒之一。
编者：英国葡萄酒与烈酒教育基金会高级品酒师（WSET四级DIPLOMA在读）--吴瑞能，葡萄酒世界在线，11年的葡萄酒进口商经验，帮您直接对接国外酒庄，是您身边的葡萄酒专家
