鱼香肉丝有鱼吗？老婆饼有老婆吗？夫妻肺片有夫妻吗？
众所周知，葡萄酒是以葡萄作为原料酿造而成的，拥有很多不同的香气和味道。
可你有没有想过，明明是用葡萄酿的酒，为什么和平时吃到的葡萄味道不一样呢？
这个问题就要从葡萄品种和酿造过程这两方面开始说起。
首先，葡萄是一个“大家族”，不同的葡萄品种在香气、甜度和口感上都有差异。我们平时吃的鲜食葡萄和酿酒专用的葡萄，完全不是同一个品种。
鲜食葡萄果粒比较大，皮薄，肉多，汁水少。而酿酒葡萄个头小，皮厚，肉少，汁水多，甜度高。虽然名字都叫葡萄，但大小、形状和味道有很大差别。
这就是为什么用鲜食葡萄酿出来的酒，与真正的葡萄酒味道不同的原因所在。
或许没有鲜食葡萄好吃，不过，以酿酒葡萄为原料，酿造而成的葡萄酒，反而香味更加丰富，更具个性。
造成葡萄酒没有葡萄味的最主要原因，是葡萄在发酵和陈年过程中产生了一系列化学反应。
与其他水果相比，酿酒葡萄果粒虽小，但表皮的相对面积更大，其中蕴藏着大量的酚类物质。
在葡萄发酵时，葡萄当中的糖分在酵母的作用下被转化成酒精，各种酚类物质也在反应中形成多种不同的香气。
众多的化学反应，彻底改变了葡萄汁的化学成分，使得原本的“葡萄味”消失，生成的芳香物质也是葡萄酒迷人风味的来源。
之后的橡木桶陈年里，发酵完成的酒液被储藏在橡木桶中，进一步从桶中吸收了更多的单宁与木质素，再次生成更丰富的香气，例如烤面包、胡椒、丁香等。
至于在最后瓶中陈年的过程中，缓慢氧化的葡萄酒还可能产生松露、雪松、皮革等更特别的香气。
每一种酿酒葡萄都有其独特的香气和味道特征，再加上葡萄生长的风土环境，以及酿酒师自身风格理念的影响，让葡萄酒最后呈现出的风味与众不同，具有高度复杂性和无限可能性。
也正是由于酿酒葡萄的可塑性，看似简单、平凡的葡萄汁在发酵和陈年过后，发展出各种类型的香气和口感，最终变成风味丰富且复杂的葡萄酒。
当然，葡萄酒的世界没有绝对。使用麝香葡萄（Muscat）酿制的白葡萄酒就带有最原始的葡萄的香气，也深受消费者的喜爱。
因此，在喝葡萄酒的时候，感受不到葡萄味是很正常的现象。葡萄酒复杂的香气，才更值得我们去细细品味。
