葡萄酒的世界总是充满新鲜感,它身上的每一个细节都有它独特的故事需要我们去发掘,去思考。然后发现更多更好的葡萄酒,了解葡萄酒知识。
你是否注意到,在葡萄酒的瓶底或与酒体接触的酒塞一侧,有时会出现一些结晶物。有些人出于好奇,会去尝它:有些硬,有些酸。其实,它们是酒石酸的结晶物。
酒石酸结晶物的形成
酒石酸结晶物的形成在酒精发酵过程中,糖分转化成酒精。这使得葡萄溶液中的平衡遭到破坏,从而一部分酒石酸析出。
另外,它根据温度的变化而形成不同的饱和浓度。如果温度下降,酒石酸会与酒中一些矿物质如钾、钙等结合转变成结晶体。所以,葡萄酒需要保存在恒温的条件下!
如何处理酒石酸结晶物
如何处理酒石酸结晶物为了防止装瓶后出现过多的酒石酸结晶,有些酿酒师会采取低温析出的方法,即在酒窖中将酒液冷却,促使产生更多的结晶体,然后加以过滤。
虽然有前期的预除工序,但如果装瓶后葡萄酒在过低温度下储藏,还是会有不稳定的结晶析出。
酒石酸结晶物的影响
酒石酸结晶物的影响酒石结晶物虽然会影响口感,但与酒本身的品质毫无关系。对饮酒者的健康也没有坏处。在国外,一些生产商甚至还会收购酒中滗清出的结晶体来制造药品或化妆品。
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