意大利葡萄酒在栽培和酿造领域自成流派，与法国波尔多和德国盖森海姆形成抗衡。
在意大利，高品质葡萄酒都是在葡萄园酿制而成，因为只有在北纬45度线平行区域的丘陵斜坡才拥有高度适合种植和催熟葡萄的环境。意大利流派的高品质葡萄酒都是采 用对环境和微气候非常敏感的本土葡萄品种酿成，都是单一品种的葡萄制成。相反，法国流派的酒庄制酒模式则采用多种国际化的葡萄品种，不受微气候影响。
葡萄酒品酒技巧
品酒三步骤：看、闻、品
视觉评价：清澈度（明亮、清澈、清晰、洁净、透明）；颜色（麦杆色、金黄色、琥珀色、玫瑰色、樱桃粉、草莓粉、紫色、红宝石色、石榴色、橙色）；流动性（酒精含量越高，酒越容易挂壁，流动慢）
嗅觉评价：坦诚度（没有不愉快和不恰当的气味）；浓度（强烈、轻微、稀薄）；精致度（优雅、杰出、雅致、好、朴素、刺鼻、粗糙、不愉快）；和谐度（和谐、紧张、不和谐、不平衡、松散）
味觉评价：酒体（纤细、单薄、丰满、结构化、强烈）；硬软构成（硬：丹宁+酸；软：酒精+甘油）；持久性（白葡萄酒：9秒；粉红葡萄酒：12秒；红葡萄酒：15秒；酿熟的红葡萄酒：20秒）
意大利葡萄酒的生产规范和分类
按品质高低，意大利葡萄酒分成四档
DOCG是最高级别，也就是保证法定产区酒；
DOC其次，为法定产区酒；
IGT为第三档，特定产区佐餐酒；
VDT最次，为一般佐餐酒。
意大利三大葡萄酒产区，分别为皮埃蒙特Piedmont大区和托斯卡纳Tuscany大区和威尼托Veneto大区。其它产区还有伦巴第大区，罗马涅大区，阿布罗佐大区，利古里亚大区，瓦莱达奥斯塔大区，弗留利大区，特兰提诺-上阿迪杰大区，马凯尔大区，拉齐奥大区，巴西利卡塔大区，坎帕尼大区，普里亚大区，卡拉布里亚大区，西西里大区和撒丁大区。每个大区都有非常出名的葡萄和葡萄酒品种，来领略几款经典。
皮埃蒙特大区
皮埃蒙特北靠阿尔卑斯山，南邻绵延的亚平宁山脉，坐落在波河河谷（Po River Valley），而就在这山脉河谷间，诞生着世界葡萄酒界的传奇。皮埃蒙特产区有着40多个DOC产区和10多个DOCG产区，其中巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）是最著名的两大DOCG级葡萄酒，而且两者都是采用内比奥罗（Nebbiolo）酿造。该地区出产的葡萄酒酒体更加轻盈，酸度更高，风格偏于优雅。
内比奥罗：皮埃蒙特最伟大的葡萄酒（Nebbiolo）
尽管内比奥罗葡萄酒的产量不高，但是在皮埃蒙特，它仍被视为最伟大的葡萄酒。内比奥罗葡萄酒充满红樱桃、柏油和玫瑰花香味，还伴有泥土气息，单宁含量高，入口后单宁在唇齿间蔓延。高品质的内比奥罗葡萄酒往往香气精致细腻，香料味、玫瑰花香、樱桃味和无花果味层出不穷，而且陈年潜力可达10-15年之久。
皮埃蒙特产区总共出产着13个DOC或DOCG级内比奥罗葡萄酒，尽管其个个都是经典，但风格也略为不同，在此介绍两款最为经典的品种。
巴罗洛（ Barolo DOCG）
巴罗洛子产区位于阿尔巴市（Alba）西南面，其DOCG级葡萄酒仅产自坐北朝南的葡萄园中。这些酒呈淡砖红色，口感饱满，单宁结实，酒精含量略偏高（最低13%ABV），需经过至少18个月的橡木桶陈年，至少3年后才发售。
值得注意的是，珍藏型巴罗洛（Riserva Barolo）需经过至少5年的陈年；带有“Vigna”字样的巴罗洛表明其葡萄产自单一葡萄园；一般来说，陈年越久的巴罗洛葡萄酒，其品质越高，因此尽量去寻找陈酿10年以上的酒吧。
巴巴莱斯科（Barbaresco DOCG）
巴巴莱斯科产区位于阿尔巴市东北面，就如巴罗洛产区一样，仅有坐北朝南的葡萄园才被授予DOCG级地位。
相较于巴罗洛葡萄酒来说，巴巴莱斯科葡萄酒单宁含量更低，颜色更浅，香气也更加简单，这一方面是因为其石灰岩土壤的原因（与拉梦罗和巴罗洛村类似），另一方面是由其昼夜温差较小造成其葡萄成熟快，皮薄而形成的。因此，从整体上来说，巴巴莱斯科葡萄酒相较于巴罗洛葡萄酒酒体更轻，单宁更低。
托斯卡纳大区
托斯卡纳的城市佛罗伦萨、比萨、锡耶纳等美轮美奂。 阳光是灵感之源，而托斯卡纳的阳光又是传奇的、透明的、浪漫的，它不仅给画家和诗人带来创作灵感，也给托斯卡纳的葡萄品种之王桑娇维赛（Sangiovese）带来力量。虽然在托斯卡纳的沿海地带能够找到波尔多的葡萄品种，比如梅洛和赤霞珠，但是在托斯卡纳的中部，桑娇维赛几乎是独步天下。
桑娇维赛：托斯卡纳的葡萄之王
从行政区域来说，托斯卡纳大区由10个省份组成，但葡萄酒之行最好集中在佛罗伦萨南部的锡耶纳省（Siena），诞生了托斯卡纳的三大葡萄酒产区基安帝、蒙塔西诺和蒙特普奇亚诺诞生了意大利三种顶级的葡萄酒：经典基安帝Chianti Classico、蒙塔希诺布鲁奈罗Brunello di Montalcino和高贵蒙特普奇亚诺Vino Nobile di Montepulciano。它们并称为托斯卡纳皇冠上的三朵金花。三者的共同点是，都由桑娇维赛（Sangiovese）酿制而成。
经典基安帝（Chianti Classico）
经典基安帝产区是从传统的Chianti葡萄酒产区中分离出来的， Chianti的历史可以追溯到中世纪时期。这里的葡萄酒主要由桑娇维赛酿制而成，一般混合约20%的当地葡萄品种，或一些国际性葡萄品种（如梅洛和赤霞珠）
蒙塔希诺布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）
Brunello di Montalcino是具有现代风格的葡萄酒，因为它在世界上（尤其是美国）拥有不可思议的魅力。同时，它又是一款古老的酒，第一瓶Brunello葡萄酒可以追溯到1888年。
蒙塔希诺布鲁奈罗风格雄壮结实，因此被称为“男性的酒”，是整个意大利唯一可以和巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）并驾齐驱的顶级红葡萄酒。不像其他产区葡萄酒大多要与其他葡萄品种混酿来柔化其口感，蒙塔希诺布鲁奈罗必须采用100%布鲁奈罗酿造，这就赋予了其特别深厚的果味，口感强劲、单宁紧涩，但均衡密实，非常耐久藏。
高贵蒙特普奇亚诺（Vino Nobile di Montepulciano）
在蒙塔希诺东边的蒙特普奇亚诺是一座古老精致的中世纪小城，这里出产的高贵蒙特普奇亚诺在15世纪就已经非常著名，它是意大利首批五个DOCG级葡萄酒之一，主要的酿酒葡萄桑娇维塞在这里被叫做普鲁诺阳提（Prugnolo Gentile），酿成的红葡萄酒粗狂多涩味，成熟果味较淡，常常需要与其他的葡萄品种混酿来柔化口感。
高贵蒙特普奇亚诺的最低陈酿时间是2年。一般来说，至少需要在橡木桶中陈酿一年，装瓶后还需要继续陈酿，但至多不超过6个月。高贵蒙特普奇亚诺也许不及蒙塔希诺来得深厚强劲，但颇耐久藏。
威尼托大区
威尼托是意大利最大的DOC产区，最著名的DOC有维波利（Valpolicella）、索阿维（Soave）和巴多利诺(Bardolino) 葡萄酒。威尼托地区使用干化技术让葡萄具有更高的含糖量，从而酿成酒体更加浓郁，味道深厚，在瓦尔波里切拉和索阿维，使用阴干葡萄酿酒，可以获得更高的等级和品质。
瓦尔波利切拉的阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella)
阿玛罗尼Amarone是威尼托产区最重要的葡萄酒品种。Amarone最主要的产区就是瓦尔波利切拉Valpolicella，所以我们经常看到的是Amarone della Valpolicella。瓦尔波利切拉位于意大利的东北部，气候比较凉爽，红葡萄酒通常比较清淡。
Amarone的酿造时间通常是在冬季，1-2月份发酵，由于温度很低，发酵时间通常在30-90天之间。获得更浓郁、成熟的葡萄酒，木桶陈酿不能少于三年，以前Amarone通常需要6-8年才上市，而且这种酒可以陈放20来年。
索阿维的雷乔托（Recioto di Soave）
索阿维的雷乔托Recioto di Soave是一种经过长期橡木桶陈酿（有时长达5年以上）的甜白葡萄酒，具有复杂的干果和果仁的香气。Recioto di Soave和Recioto della Valpolicella一样，也是用风干的葡萄酿造，口感更加甜。选用的葡萄品种是卡尔卡耐卡（Garganega），有着精巧的杏味和酸度，当产量较低的时候还会出现花香和类似葡萄的香气。
里帕索（Ripasso）
里帕索是用阿玛罗尼或者维波利雷乔托发酵后剩余的葡萄皮，不经过压榨，重新放入普通瓦尔波利切拉红葡萄酒的发酵罐进行再次发酵而获得的。由于增加了更为浓烈葡萄酒的皮，里帕索的风味比普通瓦尔波利切拉红葡萄酒显得更加复杂和浓郁。
普罗塞克（Prosecco）
威尼托的普罗塞克葡萄酒是世界上最好的起泡葡萄酒之一。普罗塞克是一种种植于意大利威尼托产区的白葡萄品种，也是用其名字来命名的起泡葡萄酒的主要酿制品种。
普罗塞克是贝利尼鸡尾酒的主要材料，也可在其他鸡尾酒中代替香槟的角色，例如含羞草。普罗塞克在意大利鸡尾酒Sgroppino （伏特加加柠檬冰糕）中也占主要位置。
伦巴第大区
琳琅满目的意大利葡萄酒中，谁能匹敌法国香槟呢？答案是弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）。整个伦巴第产区，仅有唯一的两款DOCG级别起泡酒，弗朗齐亚柯达起泡酒是其中一款。另一款为奥特波-帕韦斯经典起泡酒。
弗朗齐亚柯达；与法国香槟相媲美的起泡酒
Franciacorta是一个起泡酒的DOCG产区，位于伦巴第大区的Iseo湖的南部，这里的静止葡萄酒的酿造历史很悠久，文献的记载可以追溯到13世纪。
非年份弗朗齐亚柯达起泡酒（Nonvintage Franciacorta）自葡萄采摘25个月后才能上市。而年份弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta Vintage or Millesimato）则需要37个月后才能出售。弗朗齐亚柯达起泡酒气泡细腻，酸度适宜，通常带有烤面包的风味。年份弗朗齐亚柯达起泡酒个性突出，香气馥郁，熟成4至5年后，成熟的水果风味将会呈现，而随着熟成时间的增长，这些年份弗朗齐亚柯达起泡酒还将散发出异域水果的香气。
参考：8 e 1/2 Otto e Mezzo Bombana
