“没有梦想的人生，就像没有香味的花朵！”
俗话说：酒香不怕巷子深，葡萄酒的香味尤其引人入胜，令人留连。其中既有葡萄自带的天然果香，也有葡萄酒在酿制过程中产生的芳香因子，以及陈年后发展出来的酒香。它们令葡萄酒散发出复杂多样的香气，总的来说可分为三类，它们又被简单地称为：一类香气、二类香气、三类香气。
一类香气即指的是葡萄本身带有的香气，因使用的品种不同，葡萄酒的香气也会不一样，因此一类香气也可以理解为品种香气。这类香气在年轻的葡萄酒中最为鲜明，而随着陈年逐渐弱化，主要表现为果香和花香，例如草莓、樱桃、黑醋栗、玫瑰和橙花等。
二类香气指的是葡萄酒酿造过程中产生的香气，品酒时闻到像饼干、面包、奶油、香草这类香气就是二类香气。不同的酿酒工艺，比如苹果酸-乳酸发酵、酒泥陈酿和橡木桶发酵或陈年等等，都会给葡萄带来香气的变化。
三类香气是葡萄酒在陈年过程中发展出来的。在陈年过程中，葡萄酒中的一些一类、二类香气会逐渐转变为动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息，清新的果香也会演化为干果、果酱等等。在一些老年份的葡萄酒中可以找到这类香气。
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