单宁，是英文（Tannins）的译名，是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
——来自百科
所以其实，一瓶葡萄酒，他能够长期储存，能够有利于健康，能够成为一瓶完整的葡萄酒，都主要依赖于单宁。所以说，单宁，是葡萄酒的灵魂。
单宁的主要作用：
建立葡萄酒的“骨架”，使葡萄酒的结构稳定丰满
聚合色素，使葡萄酒颜色充满活力
和其他物质反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性
如果单宁不足，则上述无法达到。
但单宁的含量与葡萄酒的优劣不成正比。
好的葡萄酒：酒精 酸 单宁互相协调平衡。 公式：酒精度-（总酸+单宁）=柔顺指数
柔顺指数>5，则是品质较好的葡萄酒。
白葡萄酒的灵魂为酸，因为白葡萄酒是原汁与皮渣过滤之后，对葡萄原汁进行发酵而成。
品酒时，单宁和唾液会产生反应，口腔会产生收敛性的触感，即是大家通常讲的“涩”，就是红葡萄酒的个性。但是“涩”也需要一个度，如果是生涩或者青色，说明单宁尚未成熟，还需要时间来软化。当喝起来口感变为细致，圆润顺口，则是单宁在漫长的存储岁月里变得柔顺了。
单宁的抗氧化作用，天然防腐剂，避免葡萄酒氧化变酸。
单宁强劲的葡萄酒较为适合与油腻的高蛋白物质，如牛排、干酪、烧鹅等一起，有化解油腻的作用。
高单宁葡萄品种
•内比奥罗（Nebbiolo）
•赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
•丹魄（Tempranillo）
•蒙特布查诺（Montepulciano）
•味而多（Petit Verdot）
•小西拉（Petite Sirah）
低单宁葡萄品种
•巴贝拉（Barbera）
•仙粉黛（Zinfandel）
•黑皮诺（Pinot Noir）
•普里米蒂沃（Primitivo）
•歌海娜（Grenache）
•梅洛（Merlot）
