了解桑娇维塞，你就认识了几十款意大利名酒

经常购买法国葡萄酒的读者们，一定对赤霞多、梅洛、黑皮诺、西拉、品丽珠等红葡萄品种耳熟能详。那作为世界上葡萄酒产量最大的国家，意大利有什么知名的红葡萄品种？

桑娇维塞（Sangiovese）：遍布意大利全境，是很多意大利葡萄名酒，不可或缺的原料！

1、桑娇维塞历史

桑娇维塞，源于意大利，拉丁语中是“sanguis Jovis”，是“丘比特之血”的意思，是意大利最古老的一个葡萄品种，有1000多年的历史。

在意大利历史上，桑娇维塞第一次，被文学作品《Giovanni Cosimo Villifranchi》中提及。书中记载：在意大利的托斯卡纳地区，桑娇维塞葡萄能够酿造出很好的红葡萄酒，但是，如果经由经验不足的酿酒师，葡萄酒会像醋一样酸。

直到18世纪，桑娇维塞以其优异的品质，在托斯卡纳地区，获得酿酒师的广泛关注。

现代农业研究证实，桑娇维塞适应性非常强，可能够在不同的葡萄园土壤中生长。比如：在含有高浓度石灰石的土壤中生长出的桑娇维塞，能够酿造，具有强烈香气的优雅葡萄酒。

意大利移民，将桑娇维塞带到了北美洲和南美洲，并在阿根廷普及了。直至今日，桑娇维塞及其变种，在意大利、阿根廷、罗马尼亚、美国、法国和澳大利亚都有分布。

2、桑娇维塞葡萄酒

桑娇维塞，在意大利境内，种植范围最为广泛，约占意大利所有葡萄酒产区面积的10%！是意大利53个省份，官方推荐种植的葡萄品种！

在意大利，你能够听到各种各样的桑娇维塞的变种名。例如：Brunello、Morelline、Nielluccio、Prugnolo Gentile……在托斯卡纳大区，桑娇维塞酿造红葡萄酒，主要原料。

桑娇维塞酿造的葡萄酒，具有天然葡萄的高酸度、中高丹宁的特点，酒的颜色会比较浅，呈现出浅宝石红色、石榴红色。

不同地区种植的桑娇维塞，酿造出的葡萄酒都会有不同的风味特点。托斯卡纳地区，用桑娇维塞酿造的葡萄酒，一般具有突出的樱桃甜味、紫罗兰的香气、茶类的甜味。一些生产年份比较近，适合在年轻阶段饮用的葡萄酒，还会具有番茄的味道。

下面介绍托斯卡纳地区，桑娇维塞酿造的，知名葡萄酒。

基安蒂（Chianti）

在20世纪早期至中期这段时间，基安蒂葡萄酒的质量是很低的。

根据DOC法规的规定，用来混酿的 Trebbiano 和 Malvasia 葡萄，至少占10%。因此生产出的基安蒂葡萄酒，酸度很高，风味被严重稀释。

一些生产商，为了提高基安蒂葡萄酒的质量，试图从西西里岛和普利亚运来香精合和酒精，加入酿造葡萄酒。但这一非法的做法，并未能提高基安蒂的质量。

20世纪70年代到80年代，随着桑娇维塞葡萄被重新认识，酿酒师走出了DOC规定，尝试各种配方和酿造工艺，基安蒂的质量因此得到极大的改善，逐渐成为意大利知名葡萄酒。

基安蒂葡萄酒的陈年潜力，取决于生产者、年份和产区。一般，陈年3-4年的基安蒂葡萄酒，最适合饮用。其中最顶级的基安蒂，陈年能力能够达到15年之久。

布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）

在19世界中叶，蒙塔奇诺地区，一位叫克莱门·特桑第的酿酒师，用100%桑娇维塞葡萄，酿造了一款能够陈年达到数十年的葡萄酒。

直到1888年，克莱门·特桑第的孙子，在市场上发布了Brunello di Montalcino的第一个版本。这种100%桑娇维塞葡萄酿造的葡萄酒，立刻成名，被葡萄酒爱好者的广泛追捧，一款名酒就此诞生。

布鲁奈罗，具有非常长的陈年潜力，最长的可以达到20年。一般生产出来的布鲁奈罗，5-10年是其最佳适饮期。

3、食物搭配

由于桑娇维塞酿造的葡萄酒，具有高酸度、高酒精度适合的特点，配餐方面，适合用意大利面、披萨酱。

此外，少量赤霞珠参与混酿的葡萄酒，非常适合与烤鸡、肉饼等味道清淡的食物搭配，因为可以加强食物的口感。

经过橡木桶陈酿发酵的红酒，特别适合与烤肉和腌制食品搭配使用，比如意大利火腿、西班牙火腿。

在意大利托斯卡纳地区，用桑娇维塞作为主要原料，酿造的葡萄酒，不仅仅只有布鲁奈罗、基安蒂，还有蒙塔奇诺、佳苏妮、索奈罗、撒索尼等一大批非常优秀的红葡萄酒品牌，等着你去发现。