澳大利亚是世界第6大小麦生产国。小麦于1788年随欧洲殖民来到澳洲。小麦的种植地区覆盖被称为“澳大利亚粮食-绵羊带”的南部和东部新月形地区。占据全球年产量的3.5%，西澳、新州、南澳、维州和昆州是主要产地。多栽种冬小麦，澳大利亚小麦的播种时节为4月-7月之间，作物生长期为冬季。收获时节于8月始于昆士兰州中部，逐渐沿东海岸南下到维多利亚州，于1月完成。
澳大利亚小麦分为八大类别
澳大利亚上等硬粒小麦（APH）
ü 占澳大利亚作物5-10%；
ü 是澳大利亚蛋白质含量最高的制粉小麦，不低于13%(APH2)和14%(APH1)
ü 包含白色种皮和硬粒小麦品种，具有上等的制粉质量
ü 强面筋，高出粉率，低灰分含量
ü 面粉非常适合中国式的黄碱面条，色泽鲜亮和注重食味品质的日本拉面，和有质感的干白盐面条，盘式面包，炉烤面包和馄饨皮
ü 主要出产于昆士兰州和新南威尔士州
澳大利亚硬粒小麦（AH）
ü 占澳大利亚作物15-20%；
ü 通常分离出的蛋白质含量不低于11.5%(H2)和13%(H1)
ü 澳大利亚硬粒小麦(AH)由特别的白色硬粒小麦品种组成，具有优质蛋白质和强面筋特点，出色的制粉质量，高出粉率，低灰分含量和高吸水性
ü 面团稳定性好，特别适合一些因为高温和潮湿而导致加工环境困难的国家
ü 较高的面糊粘度值，适用于亚洲面包和面条食品，例如：速食和新鲜的黄碱面条和干白盐面条，欧洲式的盘式和炉烤面包，中东式的平面包和中国的馒头食品
ü 整个澳大利亚小麦带都种植AH小麦种类，大部分的港口具备发货能力。
澳大利亚优质白麦（APW）
ü 占澳大利亚作物30-40%
ü 其蛋白质含量确保不低于10%
ü 多用途的白色硬粒小麦，具备优质的蛋白质，生产出强力，稳定且平衡的面团
ü 高制粉能力，用以生产纯净，洁白，色泽光鲜的面粉，良好的出粉率和低灰分含量
ü 适合多种不同的食品生产，例如：中东平面包和印度薄饼，皮塔饼，唐杜里面包中国的馒头，批量面包生产，亚洲面条，糖果和糕点
ü 整个澳大利亚小麦带都种植澳大利亚优质白麦
ü 澳大利亚主要的出口类小麦，产量基本占据澳大利亚作物的三分之一
澳大利亚优质白面麦（APWN）
ü 占澳大利亚作物5-10%
ü 澳大利亚优质白面麦蛋白质含量严格控制在10-11.5%之间
ü APWN由精选的AH和APW小麦种类组成
ü 具备高面粉淀粉糊化特性，理想的面粉颜色和颜色稳定性
ü 是专门开发的硬粒小麦，作为优质面麦混合的首选成分，主要出口到日本和韩国
ü 种植于西澳大利亚州
澳大利亚面麦（ANW）
ü 占澳大利亚作物5%以下
ü 理想的籽粒蛋白质含量为10.5%，分离出的蛋白质含量介于9.5-11.5%之间
ü 高淀粉糊化，光鲜的奶油色面粉及上等的面条品质
ü 小麦的出粉率为60%，低灰分含量，良好的颜色
ü 适用于生产满足特定口感的白盐面和日本乌冬面，深受日本乌冬面市场和韩国拉面市场的青睐，精选的硬粒种类的小麦混合后作为出口产品
ü 主要产于西澳大利亚州
澳大利亚标准白麦（ASW）
ü 占澳大利亚作物20-25%
ü 澳大利亚标准白麦没有蛋白质含量的限制要求
ü 白色硬粒的通用型小麦，具备优质的外观
ü ASW生产中筋面粉，外观洁白光鲜，出粉率高，低灰分含量，具备良好的吸水性
ü 面团强度和延展性相当平衡，适合生产中东，伊朗和印度式的面包，例如：薄脆饼，印度烤饼和薄煎饼，能确保出色的外观和质感
ü 生产的面粉适用于不同种类的面条，面包和小面包，以及亚洲馒头食品的生产
ü 澳大利亚各个小麦生产州都种植澳大利亚标准白麦
澳大利亚优质杜伦小麦（ADR）
ü 占澳大利亚作物5%以下
ü 通常分离出的蛋白质含量不低于13%
ü 适合生产高品质的意大利面食，蒸粗麦粉和意大利硬面包
ü 非常坚硬的麦粒种类组成，玻璃质和琥珀色内核
ü 研磨制粉产出的粗粒小麦粉产量较高，黄色素成分较高；种植于昆士兰州，新南威尔士州，南澳大利亚州和维多利亚州的边界地区
ü 澳大利亚国内对于ADR的需求量相当高，国际市场的需求也在日益增加
澳大利亚软粒小麦（ASFT）
ü 占澳大利亚作物5%以下
ü 分离出的蛋白质含量最高介于9.5%和10.5%之间；
ü 澳大利亚软粒小麦包含了非常特别的软粒小麦种类，与其他级别的小麦相比，其面粉色泽更洁白光鲜，低灰分含量，平衡的弱筋面团和低吸水性
ü 面粉最适用于生产高质量的糕点，甜点和糖果食品，也适用于生产饼干，蛋糕，馒头和膨化休闲食品
ü 出口的ASFT主要来自西澳大利亚州，新南威尔士州，维多利亚州和南澳大利亚州出产的ASFT主要用于国内面粉生产
