大家常会听到“这酒要醒醒再喝~”、“先醒会儿酒~”,那醒酒到底是什么意思?要怎么操作呢?让我们一起来解开谜团~
为什么要醒酒
一款红酒,醒与不醒、醒酒醒的效果,给人的口感完全不相同。红酒醒到位,喝过的人都知道这感觉多美妙。
1.口感不同
没醒开的红酒喝起来会感觉:酒液闭塞、单宁紧致、香气封闭。就像跟一个还没睡醒的人对话,看着对方睡眼惺忪的样子,会失去沟通欲望。
而醒开的红酒喝起来细腻柔滑,香气浓郁,口感圆润柔顺。喝下一口会有种由内而外的舒适感。
从科学的角度讲,在氧气的作用下,酒内的大颗粒分子开始裂解,逐渐变得活跃,单宁从紧致变得柔顺,香气也从封闭变得开放。
2.二氧化硫 SO2
葡萄酒中含有硫化物--二氧化硫,在酒液灌装完成、密封酒瓶前,都会注入一定量的二氧化硫,从而让葡萄酒可以保存更长时间,这也是欧美法律所允许的。二氧化硫有防腐和抗氧化的作用,不会影响酒的品质。
初次接触红酒的人会觉得酒打开后会有“异味”,其实就是二氧化硫带来的。这个时候只要把酒醒一下就好了。
3.过滤酒渣
有人会好奇:葡萄酒有沉淀物,是不是代表酒的质量不好?
当然不是!
老年份的酒陈放久了,十年二十年以上,都会产生沉淀物。酒中的一些胶体、酒石酸等物质,时间长了结成块状,形成不溶于水的晶体,沉在酒瓶底部。这个时候就需要把酒倒入醒酒器进行换瓶操作,一出一入,达到过滤酒渣的效果。
如何醒酒
● 首先从酒架上水平移出酒瓶,切开铝箔,轻轻拔出瓶塞,酒瓶尽量摆正。
● 其次将瓶口处擦拭干净,一手持酒瓶,另一手持醒酒器。稳定的倒出酒液,理想状况是将瓶颈对准光源。
● 一般来说以新鲜的果香为主的葡萄酒、新酒、白葡萄酒、餐酒都不需要长时间醒酒,饮用之前略醒15分钟足矣,可以即开即饮;
甜白和贵腐酒最好在饮用之前一个小时开瓶,但不需要倒进醒酒器,把瓶身直立透气即可。
未到成熟期的葡萄酒单宁比较重,最好倒入醒酒器醒上一到两个小时,刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。
陈年的老酒,没有力气再给我们醒了,换瓶是为了去渣,然后尽快饮用吧。
如何判断是否需要醒酒
喝红葡萄酒的时候,适当的醒酒可以让一款酒获得更丰富的滋味,有时候一些耐心会给你更多的回报。而白葡萄酒和桃红葡萄酒多数不用醒酒。
下面这张图我们总结了一些是否需要醒酒的情况,希望可以对大家有所帮助~