经常喝葡萄酒的朋友肯定遇到过这种情况：
打开一瓶颇有年纪的葡萄酒，倒入杯中发现有一些沉淀物。许多朋友会以为是酒质有问题，其实这种情况是正常的。
在葡萄酒装瓶时酒庄会对葡萄酒进行澄清工序，去掉酒中的沉淀物质。葡萄酒在出厂前，不会有“一丝一缕”的沉淀物。就是为了避免让饮用者有不好的体验。而我们看到的沉淀物，是在装瓶出厂以后，在长时间陈年的过程中逐渐形成。
酒石酸结晶
酒石酸
葡萄酒中的沉淀物叫酒石酸沉淀，主要是胶体和酒石酸（tartaric acid）两种成分。
胶体包括单宁、红色素、死酵母、一些葡萄细胞片段等。
酒石酸是存在于葡萄果实中的有机酸，低温时葡萄酒中的酒石酸会析出形成无色透明的晶体，而酒石酸晶体不会随着温度升高而溶解，在红葡萄酒中晶体会被色素染成红色，这是葡萄酒中常见的沉淀物。
这就是我们常常在餐桌上所看到的，葡萄酒沉淀物的来历。
老年份的葡萄酒中经常会看到颜色较深的片状沉淀物，这些沉淀主要是在陈年过程中色素与酚类化合物长时间聚集形成，另外部分单宁和游离的花青素等物质结合也会生成沉淀。
很多葡萄酒储存时，会横放。所以，晶体沉淀物多见于橡木塞内侧一头，就像田螺喜欢吸附在石头上，酒石酸晶体也经常吸附在橡木塞上。下次开老年份葡萄酒时，可以多注意下。
陈年时间长的老酒
葡萄酒中的沉淀该如何处理
开瓶前可以先用光照一下瓶底看是否有沉淀，如果有沉淀也不用担心，大多数沉淀都对人体无害。对于有沉淀物的酒，可以将酒瓶竖立放置一会，将沉淀物聚集在瓶底，饮用时可以采用换瓶或者倒入醒酒器的方法将沉淀除去后就可以饮用了。
未经过滤的葡萄酒
当然，市面上大多数葡萄酒都是经过精细过滤的，但有些酒商会酿出一些未经过滤风格的酒，他们认为过滤葡萄酒的同时也会破坏酒的丰富性及香气物质。
所以，在许多正式的场合，我们会看到餐厅专业的侍酒师们会对老年份葡萄酒，进行醒酒，换瓶等等一些列操作来去除酒中的沉淀物，让大家有更好的品酒体验。
