开瓶后的葡萄酒若是不及时喝完或者存放不当
葡萄酒的风味和香气就会逐渐散去
这些酒食之无味、弃之可惜
那么开瓶后的葡萄酒我们该如何存放呢？
开瓶后的葡萄酒存放期限是多久呢？
又该如何妥善保存呢？
这节课让我们来深入地了解一下。
开瓶后的葡萄酒会发生什么变化？
首先，我们先来了解一下，开瓶后的葡萄酒会发生什么变化。葡萄酒的发展是一个与氧化息息相关的过程。氧气对于葡萄酒说“亦敌亦友”。对于还比较生涩的葡萄酒来说，适当的氧气可以帮助葡萄酒更好地“呼吸”，以释放其潜在的香气和风味。同时，“呼吸”过的葡萄酒在口感上也会变得更为柔顺、圆润。所以，当我们觉得一款酒香气还未完全打开时，会选择把酒倒进醒酒器里让酒液和氧气充分接触。
然而，当醒酒结束后，氧气的作用就变得十分“微妙”了。过度的氧化会影响葡萄酒的口感、香气和酒体结构。这是因为葡萄酒中含有对氧气极为敏感的酚类物质和花青素。在氧气的作用下，酒液中的色素物质会慢慢减少，香气、风味也会逐渐退散。除此之外，在氧气充足的情况下，醋酸菌会大量繁殖，并作用于酒精，将其转化成尖锐的醋酸。
开瓶后的葡萄酒能保存多久？
开瓶后的葡萄酒到底可以存放多久？其实，这个问题是没有统一答案的，确切的时间取决于这款酒的风格以及保存的方式。葡萄酒类型众多，那些含有更多酚类物质、单宁和色素的酒，本的“抗氧化能力”就强一些，可以存放更长的时间，并产生复杂的变化，比如一些优质的意大利巴罗洛（Barolo），甚至要在开瓶后的第二天才能完全“绽放”。此外，采用有机法（Organic）和生物动力法（Biodynamic）酿造的葡萄酒，由于添加的抗氧化成分微乎其微，在开瓶后，其良好状态只能维持相当端在的时间。
总而言之，红葡萄酒的存放时间一般要比白葡萄酒长。红葡萄酒可以在封闭良好的情况下存放至5日左右，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒则无疑是存放时间最短的，由于其蕴含二氧化碳产生的气泡，故而只能在1至3日内饮用完毕。
开瓶后的葡萄酒如何保存？
开瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原则都是隔绝或减少酒液与氧气接触。下面小编为大家提供几种较为实用的方法。
1
将开瓶的葡萄酒冷藏
将瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最方便、最简单的方法。值得注意的是，请将瓶身保持直立摆放，以减少酒液与空气的接触面积。如果剩余的葡萄酒密封较好，酒液剩余量较多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鲜膜。
2
更换小容器储存
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），可以将未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以减少酒液与空气的接触面积，从而减少氧化。这种方法虽然稍显复杂，但如果更换后的小酒瓶中酒液充盈，重新密封后，能够起到很好的保存效果。要记住的是，不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。
3
真空保存法
用真空泵抽出酒瓶中的空气，这样可以避免酒液与氧气接触，从而帮助葡萄酒保存更久。但是这种方法不适用于起泡酒，因为这样会导致其失去气泡。真空泵通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。
4
给葡萄酒大气
利用专业工具，将氮气这类惰性气体注入酒瓶中，可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表，可以将酒液与氧气隔绝，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。
来源|创新—永祺葡萄酒创业培训学院
作者|黄冠朝Abner
图片|重庆梦洛酒庄
