在快速变化的世界中，自然酒的兴起仿佛返璞归真。曾几何时，自然酒从区域性的小众产品，发展成为目前世界关注的葡萄酒发展主题。到底自然酒为什么会发展到今天这一步？我们今天看到的“自然酒现象”到底是偶然还是市场发展的必然呢？我们先从自然酒的历史开始看，再来分析现在市场的状况。或许可以给关注自然酒发展的你一些想法。
1. 自然酒的发展史
大部分人对自然酒的认识，应该是从70年代在博若莱产区兴起的自然风。当时博若莱产区的一群圈内人，因为受不了葡萄园大量的农药和人工干预，决定要开始制作“自然酒”。不撒农药，让土壤更健康；不用人工酵母，让葡萄上的野生酵母自然发酵；酿造的过程中不加糖不加酸，让酿造回归葡萄本质。而70年代的“自然酒”酿造方式，就是今天自然酒定义的根据。是吗？
虽然自然酒近代的讨论才短短20年，但事实上这个名词（自然酒）早在好几百年以前就有了。而且当时的定义已经和今天我们所知的（自然酒）非常雷同了。
根据一份2013年的研究报告中指出，17世纪末就已经有关于自然葡萄酒和人工干预葡萄酒的讨论了（好玩的是，当时关于这一方面的辩论和今天辩论的点几乎如出一辙）。另外，在1731年出版的英语词源字典中，也刊出了关于自然酒和人工干预酒的定义。当时的定义是这样的：
自然酒（Natural Wine）是直接从葡萄、不经过任何添加混合以及优化，酿造而成的酒;
人工干预酒（Adulterated Wine)是葡萄酒经由添加物使其口感更好，更柔和，更清新，或强度更强。
之后的18世纪、19世纪、和20世纪，全世界的葡萄酒产区都不断的有关于自然酒的讨论与争议。
由此可知，自然酒的出现绝对不仅是近代的偶然。而是一个自从人类有能力改变（亦或改善？）葡萄酒之后，业内重复不断出现的议题。
2. 有所谓的“自然酒认证”吗？
有机农业和生物动力法，和自然酒一样，都是奔着让葡萄园永续发展的目的而兴起的。各产区国对于有机葡萄酒和生物动力葡萄酒，或多或少都有官方认证。
但是自然酒发展至今，却还没有任何法律认可的组织机构能清晰定义自然酒认证标准。
有些人极力游说有关单位开启自然酒认证机制。因为这部分的人相信认证的标志能让市场更明确的认知自然酒。
而反对者主张认证自然酒根本是多此一举，只是卖酒的营销手段。因为自然酒取之于自然，人力只是顺天而为。既然它是天地运行的一部分，何须人为许可？
虽然没有官方定义，目前一个较为普遍的自然酒定义是：采用有机种植的葡萄，不人工添加或移除任何物质的酿酒方式，所制作的葡萄酒。
在这个基础上，衍生了以下几种方式：
有机或生物动力农作法种植
使用原生酵母
酿造过程不加糖加酸，不添加硫化物 (实际上允许装瓶前加入少量二氧化硫，最多不超過20～30mg/l。一般的葡萄酒允许高达200mg/l)
不进行酒石酸稳定
不加橡木块添味
通常不澄清不过滤、或透过自然的方式澄清过滤
而在这个理解基础上，二氧化硫便成为了众矢之的。毕竟二氧化硫可以防止葡萄酒变质。
在全球化的今天，若是能克服运输和储存，会更有利于葡萄酒的推广扩散。
虽说葡萄酒生产过程中会自然产生二氧化硫，但量不一定足够克服长时间的储存（尤其是白葡萄酒和起泡酒更不容易保存）。一旦氧化或细菌污染后，农民和酿酒人的心血就白费了。
那么为了普及”自然酒“，是否应该允许人工添加二氧化硫呢？
虽然目前自然酒没有法律认可的组织，但是我们从酒瓶上的一些文字可能获取关于自然酒的信息，比如：
极少干预
minimal intervention
自然酒酿造方式
natural winemaking techniques
3.自然酒有特殊的样貌和气味吗？
和一般的葡萄酒一样，自然酒的风格随风土多变、甚至更真实！从柔和甜美到充满野性、难以入口都有。不过好在大多数的自然酒的酒精度偏低，微冰之后搭餐都不难入口。
有些人描述在自然酒里，他可以品鉴到更多的矿石和咸香气味；有些人觉得自然酒更好代谢，不容易造成宿醉；有些人形容喝自然酒的时候，口舌间有触电的感觉。而很多自然酒酿酒师会选择不澄清、不过滤，酒体呈现混浊状态也时常可见。
无论如何，每一瓶自然葡萄酒带来的不可预测性，正是爱酒人所追逐的。这些变化，都证明了葡萄酒的生命力。
如果我们在显微镜下面观察自然葡萄酒，它就是一个小宇宙。和一般缺乏活力的商业葡萄酒简直是天壤之别。
4. 酒界的辩论和自然酒的未来
前面说的，关于自然酒的讨论在历史上重复不断的出现。而每次提到自然酒的时候，不可避免的会牵扯到健康生活、环境保护主义、复兴传统文化等大课题。
做为葡萄酒人，我们不可避免的会遇到这些议题。我们该引导市场回归自然，还是迎合市场的口味、不断重复作出RP90+的酒？
既然我们不断倡导葡萄酒对于健康的功用，是否在酿造过程中我们就应该避免化学添加？我相信凡事越辩越明，正视议题才是正解。我们很幸运的处在一个葡萄酒文化复兴时代。给市场多样化选择的同时，也让风土原貌完整重现、让我们回归自然。
最后提醒，不是所有的所谓“自然酒”都是高品质的好喝葡萄酒！无论“自然”与否，最后消费者只会为了好酒买单！
