不少酒友都在抱怨：之前买的勃艮第酒，喝完了想复购的时候，发现已经喝不起了。根据liv-ex的数据报告，近5年来勃艮第葡萄酒涨幅达到惊人的120.2%。在Wine Searcher的世界最贵的50款葡萄酒榜单里，90%的酒都来自勃艮第。
在“资深酒鬼”眼中，勃艮第的名庄名园是高攀不起了，但还是有高性价比的宝藏产区可以挖掘，就比如说夏布利（Chablis）。
夏布利葡萄酒的风格自成一派，高酸、清新、矿物感十足。虽然是世界顶级霞多丽的产区，夏布利的价格却比夜丘（Côtes de Nuits）和伯恩丘（Côtes de Beaune）便宜一截，还经常被人们忽视。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
夏布利位于勃艮第最北部，冬季寒冷，春季潮湿，夏季炎热且阳光充足。
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最独一无二的，是这里的土壤。在远古的侏罗纪时期，夏布利还是一片汪洋大海。
随着时间推移，各类海洋生物沉积堆叠，逐渐形成了如今的石灰岩和泥灰岩层，人们把它称为“启莫里奇阶”（Kimmeridgien）土壤。
这种土壤质地松软，保水性良好，不仅能吸收阳光，促进葡萄成熟，还能赋予酒液纯净的果香、爽脆的口感和鲜明的矿物气息。
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夏布利还是勃艮第最大的村庄级AOC产区，葡萄园分为4个等级，分别是：夏布利特级园（Chablis Grand Cru）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）、夏布利（Chablis）和小夏布利（Petit Chablis）。
换句话说，夏布利没有等级最低的大区级，所有的酒至少都是村庄级。在20 世纪 70 年代，夏布利已经是法国顶级的葡萄酒产区之一。
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红葡萄在气候寒冷的夏布利难易成活，霞多丽（Chardonnay）是产区里唯一一个法定品种。这里酿出的霞多丽葡萄酒具有梨、柑橘和白花的香气，口感精致细腻，酒体纤细清瘦，具有一定的矿物感和咸鲜味，酒中的高酸度还增强了陈年潜力。
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通常，霞多丽葡萄酒要么果香简单，要么肥美油润。而夏布利的霞多丽果香矿物充沛，酸度十足，还具有陈年潜力，确实是与众不同。
Wine Searcher统计的世界最贵干白葡萄酒榜单中，夏布利是世界上4大醉好的产区之一，和蒙哈榭（Montrachet）、默尔索（Meursault）、科通-查理曼（Corton-Charlemagne）并列。
葡萄酒女王Jancis Robinson也曾说过：除了夏布利，没有任何一个产区能酿出如此新鲜爽脆、陈年潜力极大的霞多丽。
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正是由于清爽纯粹以及鲜明的矿物气息，夏布利非常适合与各类海鲜搭配，尤其是生蚝，是一种鲜上加鲜的享受。
中国台湾葡萄酒教父陈新民在《稀世珍酿》一书中写到：“夏布利葡萄酒全由霞多丽酿成，其甘冽芳醇，佐食生蚝之美，可谓不作第二酒想，因此夏布利葡萄酒也有‘蚝酒’的雅称。”
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帕西酒园（Domaine Passy Le Clou）由Patrice家族创建于20世纪50年代。到了90年代，正式开始种植葡萄和酿酒。
经过30年的不懈努力，Gérard Patrice缔造出小夏布利、夏布利和夏布利Beauroy一级园三个级别的葡萄酒，他也成为了夏布利产区的领军人物之一。
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2017年，出于对威帝家族（Famille Descombe）的长期信任，Gérard Patrice决定将他的产业交给威帝家族。
威帝家族的辉煌历史源自1905年，经过5代人的深耕细作，威帝家族拥有的葡萄园超过60公顷，跨越了夏布利、薄若菜（Beaujolais）和罗讷河谷（Rhone Valley）3个法定产区。
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分田分桶
秉承“尊重自然，敬畏风土”的勃艮第精神，帕西酒园将手中的21个地块分开酿造，即分田分桶。
酿造过程中使用不锈钢桶发酵，并且不进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）和橡木桶陈年，保证了酒液的纯粹甘冽，最大化地挖掘果实的自然特征和风土魅力，让每块田都展现独有风格。
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老藤蕴酿
帕西酒园在小夏布利和夏布利各拥有15公顷葡萄园，树龄分别为30和40年；在Beauroy一级园拥有0.35公顷葡萄园，树龄为55年。
相比于年轻葡萄藤，老藤扎根更深，获取地下的营养元素和矿物质更多，酿造出来的葡萄酒更为骨架坚实、风味浓缩、口感强劲。
这也是很多酒庄喜欢用老藤来酿造珍藏或者更高级别酒款的原因。
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敬畏自然
帕西庄园遵循严格的环保准则，注重土壤和野生动物保护，只使用天然肥料，不使用除草剂。因此，在2019年获得了高环境价值（Haute Valeur Environnementale）3级认证。
高环境价值认证是由法国农业部门主导的官方认证，授予那些采用 "可持续发展 "理念耕作的葡萄园。
为了缓解夏布利地区春季的严重霜冻，酒庄甚至在葡萄园附近挖掘了人工湖来调节微气候。
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在勃艮第葡萄酒价格疯涨的今天，夏布利产区的性价比还是不错的。它品质优秀，极富个性，既适合爱好者入门勃艮第，又适合资深饮家钻研探索。
帕西庄园，高性价比勃艮第
即将到货，敬请期待
本文由富隆酒业美酒学院编辑
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